Netti-tv: Näin valmistat jouluruoat allergikoille

Mitä enemmän joulupöytään kutsutaan vieraita, sitä todennäköisemmin on otettava huomioon myös useampia ruoka-ainerajoitteita.

Haastateltava: Jani Lamminperä, keittiömestari, Valio
Toimittajat: Jenni Pohtala ja Kirsi Pitkäranta
Tuotanto: Deski.fi 2010 ja Valio

Reseptejä:

Raejuusto-savuporohyytelö

10 annosta

3 liivatelehteä
50g purjoa
100 g kylmäsavuporoa
200g laktoositonta raejuustoa
mustapippuria
1dl persiljaa
2 dl laktoositonta vispikermaa
2 rkl sitruunamehua

Koristeluun
Salaatinlehtiä
2dl kirsikkatomaatteja

Laita liivatelehdet kylmään, runsaaseen veteen pehmiämään.
Huuhdo ja hienonna purjo. Hienonna savuporo monitoimikoneella tai sauvasekoittimella tai leikkaa veitsellä aivan pieniksi paloiksi.
Yhdistä purjo, poronliha, raejuusto, mustapippuri ja hienonnettu persilja.
Vatkaa kerma. Lisää vaahto muihin aineisiin. Purista liivatelehdistä vesi. Liuota ne kiehuvan kuumaan sitruunamehuun. Lisää seos ohuena nauhana hyytelöaineisiin.
Kaada seos tuorekelmulla vuorattuun rengasvuokaan.
Hyydytä jääkaapissa vähintään 4 - 5 tuntia.
Kumoa salaattipedille. Koristele kirsikkatomaateilla. Tarjoa buffetpöydässä hapankorppujen, ruisleivän tai keitettyjen perunoiden kanssa.

Luumurahka

n. 6 annosta

300g luumumarmeladia
200g laktoositonta rahkaa
2dl laktoositonta vispikermaa

Koristeeksi
puolukoita, gluteenittomia piparin muruja tai luumusuikaleita

Sekoita luumumarmeladi ja rahka. Lisää vaahdoksi vatkattu kerma. Annostele tarjoilumaljoihin. Koristele.

Jouluinen sinihomejuusto-porkkanavuoka

15 - 20 annosta

1 kg porkkanoita
200 g juuriselleriä
2 sipulia
vettä
300g sinihomejuustomurua
2 rkl hunajaa tai vaaleaa siirappia
1 tl anista
2 tl paprikajauhetta
1/2 - 1 tl suolaa
2 munaa
1 dl latoositonta ruokakermaa

Pinnalle
gluteenittomia korppujauhoja

Kuori ja paloittele kasvikset. Lisää ne kattilaan ja mittaa vettä päälle sen verran että kasvikset juuri peittyvät. Keitä kypsiksi. Kaada keitinvesi pois, mutta ota n. 1 dl talteen.
Lisää kasvisten joukkoon muut ainekset ja soseuta tasaiseksi. Lisää tarvittaessa hiukan keitinlientä. Tarkista maku. Kaada seos yhteen tai kahteen voideltuun vuokaan. Kuvioi pintaa ja ripottele päälle korppujauhoa.
Paista 175 asteessa 1 - 1 1/2 tuntia, kunnes pinta on kauniisti ruskistunut. Tarjoa joulukinkun tai -kalkkunan kanssa.

Vinkki
Ruoan voi pakastaa