Netti-tv: Näin leivot joulupullan

Pulla on perinteinen suomalainen leivonnainen, joka kuuluu jouluun. Pullan leipomisessa on omat niksinsä, jotka helpottavat leipomista ja takaavat onnistuneen lopputuloksen. Pullaa itsessään voi muotoilla, maustaa ja täyttää aivan oman maun mukaan. Pullataikinan voi tehdä perinteisesti hiivasta ja jauhoista, mutta helpotustakin on tarjolla. Valmista pakastetaikinaa käyttämällä leipuri ei tarvitse martan avuja, vaan ohuista taikinalevyistä saa valmistettua vaivattomasti minkä muotoisia pullia tahansa. Jos taikinaa pakastaa itse, on mahdollista, ettei sen maku säily tuoreena.

Haastateltava: Arja Savela, Myllyn Paras
Toimittaja: Tomi Karmaluoto
Tuotanto: Nettitelkku 2009 ja Myllyn Paras

Joulupullat

5 dl maitoa
50 g hiivaa
1-2 tl suolaa
2 dl sokeria
1 rkl kardemummaa
1 muna
n. 15 dl puolikarkeita vehnäjauhoja (n. 1 kg)
yhteensä 2 dl rusinoita, sukaatteja tai muita kuivattuja hedelmiä
n. 150 g voita tai margariinia

Voiteluun ja koristeluun: muna ja raesokeria

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Sekoita joukkoon suola, sokeri, kardemumma ja muna. Lisää jauhot vähitellen, aluksi vatkaten, jotta ilmaa sitoutuu taikinaan. Alusta taikina hyvin vaivaten. Lisää pehmeät rusinat tms. ja rasva alustamisen loppupuolella. Laita taikina peitettynä kohoamaan lämpimään, vedottomaan paikkaan.

Kun taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi, ota se leivinpöydälle ja vaivaa taikinasta ilmakuplat pois. Leivo taikinasta haluamasi muotoisia pullia. Kohota pullat kaksinkertaisiksi, voitele ne munalla ja koristele raesokerilla ennen paistamista.

Paista pikkupullia ja pieniä leivonnaisia n. 225-asteisen uunin keskitasolla 5-10 minuuttia. Paista pitkoja ja muita isompia vehnäleipiä n. 200-asteisen uunin alatasolla 20–25 minuuttia.

Sydänpiparipullat, noin 20 kpl

1 pkt pakastepullataikinaa (1 kg)
1 pkt piparkakkutaikinaa tai laktoositonta piparitaikinaa (500 g)
Voiteluun: munaa
Pinnalle: raesokeria, säilykekirsikoita

Ota taikinat sulamaan. Kohota pullataikinalevyt lämpimässä paikassa kaksinkertaisiksi (ks. ohje pakkauksesta). Ota taikinalevystä melko isolla, taikinalevyn leveyteen mahtuvalla sydänmuotilla sydämiä. Kaaviloi reunoiksi jääneet pullataikinapalaset uudelleen ja tee vielä niistäkin sydämiä. Anna pullasydämien kohota hyvin lämpimässä paikassa liinan alla.

Kauli sulanut piparkakku- tai piparitaikina n. 3 mm paksuksi levyksi. Ota taikinasta piparimuotilla (esim. sydän, tähti, perinteinen pipari) pipareita.

Voitele kohonneet pullasydämet munalla, nosta jokaisen pullan päälle yksi pipari. Voitele vielä ja ripottele pinnalle raesokeria ja laita keskelle säilykekirsikka. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 12 - 15 minuuttia.

Suklaapullat, noin 15 kpl

1 pkt pullataikinaa (1 kg pakaste) tai 3 dl annos pullataikinaa
1 pkt muro- tai kauramurotaikinaa (400 g)
2 rkl kaakaojauhetta
1 dl suklaarouhetta

Voiteluun: munaa
Pinnalle: raesokeria tai väriraesokeria

Käytä pakastepullataikinalevyjä tai valmista pullataikina itse. Kohota pullataikinalevyt pakkauksen ohjeen mukaan yhdistäen taikinat isoksi levyksi tai kauli itse leipomasi kohonnut pullataikina 60 x 30 cm:n suorakaiteeksi, kuten korvapuusteja tehdessä.

Kauli pehmeäksi sulanut murotaikina, johon olet sekoittanut kaakaojauhetta ja suklaarouhetta, ohueksi ja yhtä suureksi levyksi kuin on pullataikinas. Asettele levy pullataikinan päälle. Kääri kerrostaikina rullalle kääretortun tapaan. Leikkaa pullasta 2-3 cm:n viipaleita ja laita ne kumolleen muffinivuokiin.

Kohota peitettynä lämpimässä paikassa kaksinkertaisiksi. Voitele ja ripottele pinnalle raesokeria. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 10-15 minuuttia.

Joulun luumupitko, 1 iso pitko tai 2 pienempää

0,5 l annos pullataikinaa tai 1,5 pkt pakastepullataikinaa (1,5 kg)
1 tlk luumumarmeladia
3-5 omenaa lohkoina

Voiteluun: munaa
Pinnalle: raesokeria, mantelilastuja

Vaivaa kohotetusta taikinasta ilmakuplat pois. Leivo siitä yksi iso suorakaiteen muotoinen levy, n. 30 x 40 cm. Jos käytät pakastepullataikinaa, voit myös nipistellä kohonneet levyt yhteen yhdeksi levyksi. Levitä keskelle levyä marmeladi ja omenalohkot n. 10 cm leveydeltä "pohjaksi". Leikkaa reunat saksilla suikaleiksi, jätä ne kiinni hilloreunaan. Taittele suikaleet vuorotellen ristiin pitkon päälle.

Kohota pitkoa puolisen tuntia lämpimässä paikassa liinan alla. Voitele munalla ja koristele raesokerilla ja mantelilastuilla. Paista 180-asteisen uunin alimmalla tasolla 20–30 minuuttia.

Reseptit: Arja Savela, Myllyn Paras Oy