Netti-tv: Häämenu voi olla myös luomua

Tuleepa häämenu tilattuna tai itse tehtynä, on siihen aina mietittävä teema ja sisältö. Tänä päivänä yhä useampi suomalainen valitsee arkena luomutuotteita, joita halutaan suosia myös juhlissa. Luomuraaka-aineiden kuten vihannesten, kalan, lihan ja maitotuotteiden satavuus paranee myös jatkuvasti.

Luomuhäämenussa on hyvä kiinnittää huomiota raaka-aineisiin sekä siihen, mikä on luomua ja mikä ei. Kuten kaikessa ruoanlaitossa, myös menua suunniteltaessa vieraille, pitää muistaa ottaa huomioon myös mahdolliset ruoka-aineallergiat. Teeman, ruokalajien ja allergioiden lisäksi menun suunnitteluun vaikuttaa myös ruokailijoiden määrä.

Haastateltava: Mika Palonen, Villa Störsvik
Toimittaja: Tomi Karmaluoto ja Jenni Pohtala
Tuotanto: Nettitelkku 2010 ja Valio

Uppomunia ja parsaa salaattiin – raparperia jälkiruokaan

Vuoden kokki Mika Palonen suosittelee kesähäiden luomumenuun uusia perunoita ja kalaa sekä vihreästä parsasta valmistettua salaattia.

– Uppomunat vihreän parsan kanssa on melko perinteinen ruokalaji. Itse valmistaisin siitä häitä varten salaattiversion. Uppomunien valmistaminen voi olla haastavaa isolle ryhmälle, mutta pienemmän määrän valmistaa itsekin. Keitetään kattilassa vettä, etikkaa ja suolaa, ja kun vesi poreilee hiljakseen, rikotaan kananmuna pieneen kulhoon ja kaadetaan veteen. Uppomuna saa jäädä sisältä löysäksi, joten 1-2 minuutin keittoaika on riittävä. Valmiit uppomunat nostellaan varovasti tarjolle.

Luomujälkiruoaksi loihditaan haudutettua raparperia ja tuoreita mansikoita vaniljakermavaahdossa.

Luomuhäämenu

Parsasalaatti ja luomu-uppomuna

4 kpl Paimion vihreää parsaa
80 g Mung-ituja
4 kpl luomukananmunia
ruohosipulia
tummaa mallasleipää
suolaa, oliiviöljyä

Uppomuna

4 kpl kananmunia
1 l vettä
0,5 dl etikka
1 rkl suolaa

Laita vesi, etikka ja suola kattilaan. Riko kananmuna mukiin ja kaada varovasti hiljalleen poreilevaan veteen ja keitä n. 1-2 min. Nosta varovasti paperille kuivumaan hetkeksi.

Fenkoliliemessä haudutettua kuhaa, kesävihanneksia ja Beurre Blanc -kastiketta

480 g kuhafilettä
6 kpl uusia perunoita
10 kpl herneitä
80 g kukkakaalia
80 g broccolia

Haudutusliemi

0,5 dl vettä
puolikas fenkolia
1 dl valkoviiniä
1 rkl suolaa

Leikkaa fenkoli pienemmäksi ja lisää kattilaan veden, valkoviinin ja suolan kanssa, kiehauta ja siivilöi fenkolit pois ja laita liemi takaisin kattilaan. Lämmitä liemi n. 50-60 asteeseen ja laita kalat sinne kypsymään n. 4-6 min riippuen kalan koosta.

Beurre Blanc

2 dl valkoviiniä
0,5 dl valkoviinietikkaa
2 dl kermaa
2 kpl shalottisipulia hienonnettuna
voita
suolaa ja pippuria, sitruunan mehua

Kuori ja leikkaa shalottisipuli, yhdistä viini, etikka ja shalotti kattilaan. Keitä noin puoleen. Lisää kerma ja kiehauta, siivilöi toiseen kattilaan.
Lämmitä kastiketta hieman ja lisää kuutioitu voi kastikkeen sekaan kokoajan sekoittaen käsin tai sauvasekoittimella.
Lisää voita sen verran, että kastike on tarpeeksi paksua. Mausta suolalla, mustapippurilla ja sitruunamehulla.

Haudutettua raparperia, tuoreita mansikoita ja vaniljakermaa

2-4 kpl raparperia
200 g sokeria
5 dl vettä
n. 6 kpl mansikoita

Kuori raparperit, laita kuoret kattilaan sokerin ja veden kanssa kiehauta ja siivilöi.
Kaada siivilöity kuuma liemi leikattujen raparperien päälle ja annan kypsyä.

Vaniljakerma

2 dl luomuvispikermaa
100 g sokeria
1 kpl vaniljatankoa/
tai
1-2 tl vaniljasokeria

Sekoita sokeri, kerma ja vaniljasokeri tai leikkaa vaniljatanko pitkittäin halki ja raaputa vaniljatangon sisusta joukkoon.
Vatkaa kerma vaahdoksi annostele valmiiden raparperien ja mansikoiden päälle.