Netti-tv: Äidin lihapullat lyövät sushin

Vaikka pikaruokakojuja näkyy katukuvassa yhä useammin, maittaa suomalaisille edelleen perinneruoka. Millenniumin myötä ovat vanhat ruokalajit saaneet seurakseen myös ihan uusia makuja.

Haastateltavat: Jani Lamminperä, Valio
Anne Lempinen, Uudenmaan Martat ry

Toimittaja: Jenni Pohtala
Tuotanto: Deski.fi 2010 ja Valio

Karjalanpiirakat

40 kp

Taikina

2 dl kylmää vettä

1 tl suolaa

2 - 3 dl vehnäjauhoja

3 dl ruisjauhoja

50 g voita sulatettuna

Täyte

7 dl vettä

4 dl riisiä

13 dl täysmaitoa

1 tl suolaa

1 dl porkkanaraastetta

Voitelu

75 g voita

2 dl kevytmaitoa

Keitä puuro edellisenä päivänä valmiiksi. Käytä teflonkattilaa tai paksupohjaista teräskattilaa. Lisää kiehuvaan veteen riisit ja porkkanaraaste. Anna kiehahtaa ja lisää maito joukkoon vähitellen. Sekoittele välillä ettei puuro pala pohjaan. Lisää suola valmiiseen puuroon ja jäähdytä.

Valmista taikina sekoittamalla veteen muut ainekset. Alusta viimeiseksi joukkoon sulatettu voi. Taikinan tulee olla kiinteä ja sitkeä. Leivo taikinasta tanko ja jaa se 40 osaan. Pyöritä palat palloiksi ja taputtele kakkaroiksi. Lado päällekkäin ja peitä kelmulla, kuivumisen estämiseksi. Kauli kakkarat piirakkapulikalla ohuiksi pyöreiksi kuoriksi. Kokoa kuoret pinoon, ripottele väliin jauhoja ja peitä kelmulla. Poista liika jauho ja levitä osa kuorista pöydälle. Annostele täytettä noin 1/2 dl / kuori. Rypytä kuoret ja nostele pellille vieri viereen. Paista 300 asteessa noin 10 min ajan. Voitele valmiit piirakat voi-maitoseoksella ja peitä leivinliinalla