Nyt on löytynyt jotain sellaista, mitä en edes ole voinut kuvitella. Tämä piirakka vei sydämeni, ja kiitos siitä lähetetään Keittiöön Piemonteen. Tein piirakan mökillä itsekkäästi itselleni miesten nauttiessa poronkäristyksestä. Ei silti, piirakasta riittää varmaan kuudelle. Piirakan kuoresta tulee kova, ja poikkeaa siis sekä koostumukseltaan että maultaan, joka tulee valkoviinistä, tavispiirakasta aikalailla. Ihanaa! Lisäsin alkuperäisen ohjeen täytteeseen vielä valkoviiniä, suolaa, valkosipulia ja rosmariinia. Ulkoasu ei ole ihan kuin Sitruunaisen piirakassa, mutta eiköhän harjoitus tee tässäkin mestarin. Mökkikaupasta ei tuoretta rosmariinia löytynyt, joten kuivattuun oli tyytyminen.

Ligurialainen sipulipiirakka

Taikina

250 g (3,5 dl) erikoishienoja vehnäjauhoja
4 rkl oliiviöljyä
Noin 1 tl suolaa
Noin 1,5 dl kuivaa valkoviiniä

Kaada ainekset kulhoon ja vaivaa taikina kiinteäksi. Peittele taikina ja jätä lepäämään siksi aikaa, kun valmistat täytteen. 

Täyte

1 - 1,2 kg sipuleita
6 valkosipulinkynttä  
Oliiviöljyä
1 dl kuivaa valkoviiniä
3 kananmunaa
100 g parmesaania
Suolaa, rosmariinia

Kuori ja pilko sipulit sekä valkosipulit. Hauduta niitä runsaassa oliiviöljyssä ja valkoviinissä korkeareunaisessa pannussa tai kasarissa miedolla lämmöllä jopa tunti. Näin sipulista tulee unelman pehmeää. Mausta. Jäähdytä hieman ja lisää munat ja vastaraastettu parmesaani.

Kauli taikina ohueksi pyöreäksi levyksi. Leikkaa reunat tarvittaessa. Vuoraa sopiva pyöreä vuoka leivinpaperilla ja aseta taikina siihen. Kauho sipulitäyte keskelle, ja rypytä taikina kiinni "nyytiksi". Sivele pintaan oliiviöljyä ja ripottele päälle merisuolaa. Asettele vielä päälle vielä pari rosmariininoksaa tai ripottele päälle kuivattua rosmariinia. Paista 180-asteisessa uunissa noin tunti.