Sushiriisin valmistuksen sanotaan olevan se kaikkein vaikein osa sushin valmistusta, ja kokit opettelevat sitä kauan ja hartaasti. Minusta se ei ole koskaan niin älyttömän vaikealta tuntunut, vaikka voi olla ettei riisiäni sitten Japanissa hyväksyttäisi. Tosin totuuden nimessä täytyy myöntää, että nyt juuri tällä kertaa riisi lievästä epäonnistui (ensimmäistä kertaa), jääden hieman liian raa'aksi. Älä siis luota sokeasti aikoihin, vaan maista ensin.

Sushiriisi

4 dl sushiriisiä (voit alkuun käyttää myös tavallista puuroriisiä, mutta jos innostut, niin osta ihan oikeaa)
4,5 dl vettä

0,5 dl riisiviinietikkaa
2 rkl sokeria
1 tl suolaa

Huuhtele riisiä, kunnes vesi on kirkasta. Valuta hyvin. Mittaa riisit ja kylmä vesi kattilaan. Kun vesi alkaa kiehua, pienennä lämpöä ja laita kansi päälle. Anna riisin höyrystyä 10 minuuttia (ohje on Sushi-kirjasta, ja meillä tuo ei ihan riittänyt). Kantta ei saisi avata hörystymisen aikana. Nosta tämän jälkeen kattila levyltä, ja anna riisin vetäytyä vielä toiset 10 minuuttia.

Mitta sushiriisietikan ainekset kattilaan, ja kiehauta niin, että sokeri sulaa etikkaan.

Nostele riisi laakeaan kulhoon tai vadille, ja kääntele sitä varovasti puulastalla. Pirskottele samalla etikkaa pikkuhiljaa riisin joukkoon. Kääntele riisiä (hellästi), älä sekoita (brutaalisti). Perinteeseen kuuluu, että riisiä samalla vielä löyhytellään viuhkalla, jotta se jäähtyisi nopeammin. Mutta miten tykkää. Sushirisii on valmista käyttöön kädenlämpöisenä. Riisin tulisi olla tahmeaa, eli siitä pitäisi saada helposti koossapysyviä nigirejä. Jos ei ole, niin sushin teko ei kyllä onnistu. Kokeile vaikka lisätä enemmän sokerietikkaa. Mutta tällä ohjeella pitäisi kyllä onnistua.