Palasimme pitkästä aikaa viime viikonloppuna suosikkiruokamme, sushin, tekoon. Viime kerrasta on varmaan jo vuosi. Blogi on vienyt niin mukanaa, että aina on tehnyt mieli kokeilla jotain uutta, joten vanhat suosikit ovat jääneet. Opettelin valmistamaan aikoinaan sushia ystäväni kannustuksella, ja sittenkin opettanut useita ystäviäni sushin pariin. Nykyään sushi on jo niin arkipäivää, että se alkaa olla monille tuttua.

Helsingissä muuten ehdottomasti (siis aivan ehdottomasti, muut tulevat kaukana perässä) paras sushiravintola on Zen Sushi. Heillä on kaksi paikkaa, toinen Krunikassa, ja toinen Kämp Galleriassa. Ensimmäinen on pieni putka, jossa palvelu on käsittämättömän töykeää (liekö tarkoituksella?), ja pöydät aina täpötäynnä lounasaikaan. Jälkimmäinen on isompi ja palvelukin oikean ravintolan tyyliä, tosin paikka on harmiksemme auki vain klo 20 saakka. Syömme jommassa kummassa tai haemme mukaan lähes viikoittain. Suosittelen.

Mutta jos siis palaan tähän sushin tekemiseen. Kuulun siihen koulukuntaan, joka ei ota tätä(kään) ruokaa niin kovin vakavasti. Eli minusta on ihan sallittua muokata sushia omaan ja suomalaiseen makuun niin paljon kuin sielu sietää. Jos vaikka karsastat raakaa kalaa, niin mikä estää kokeilemasta ensin vaikka graavilla lohella. Tai keksimästä omia täytteitä? Tiedän, että on myös toisin ajattelevia, joille sushi on pyhää. Mutta olkoon minun puolestani.

Tarvikelista

Tässä hieman tarvikelistaa esimerkinomaisesti. Lista on pitkä, mutta nuo kaikki perustarvikkeet ovat hyvin säilyviä (tyyliin vuosi jääkaapissa), ja niistä riittää useaan valmistuskertaan. Ja lähes kaiken saa ihan normaalista ruokakaupasta, tosin ei ehkä ihan pienimmästä Siwasta.

Perustarvikkeet (nämä kaikki tarvitaan)

- sushiriisiä
- japanilaista soijakastiketta
- inkivääriä (purkki, ei tuore)
- wasabia (piparjuurenomainen voimakas tahna, joka valmistetaan wasabijuuresta, ja tätä ei voi korvata millään, vaikka joskus kaupassa minulle on yritetty tyrkyttää piparjuuritahnaa, ei ole sama asia)
- riisiviinietikkaa
- nori-merileväarkkeja
- bambumatto makirullan tekoon
- syömäpuikot (ei näitä haarukallakaan voi syödä)

Lisätarvikkeet (näitä sen mukaan, mitä tekee)

- miriniä (makea riisiviini ruoanlaittoon, ihan kaupasta, tätä tarvitaan munakkaan tekoon)
- dashiliemijauhetta (munakkaaseen ja keittoihin, tätä saa vain Japani-kaupasta, tai en ainakaan ole löytänyt tavallisesta ruokakaupasta)
- miso-tahnaa (misokeiton helpoin versio: tahna kuppiin ja vettä päälle)
- japanilaista vihreää teetä (ruokajuomaksi)

Täyteaineita (valitaan mieleiset)

- kasviksia (esim. porkkana, kurkku, purjo, avocado)
- kalaa (esim. hyvälaatuista, tuoretta ja siis raakaa lohta, myös muut merikalat käyvät, myös tuontikaloja, kuten tonnikalaa ja miekkakalaa käytetään paljon, kysy tuoreudesta kalatiskiltä)
- purkkitonnikalaa
- majoneesia
- piparjuurituorejuustoa
- kananmunia
- rapuja (samoin kuin kaloissa: monia vaihtoehtoja)
- mätiä

Sushin valmistus

Riisin kypsymisen aikana ehtii hyvin tehdä alkuvalmisteluja ja mm. valmistaa japanilaisen munakkaan ja leikata kaloja (nigirin peittävä suorakaide, ohut viipale) ja kasvikset (ohuita tikkuja) valmiiksi. Sitten vain aloitetaan nigirien pyörittely ja väännetään makirullaa. Ajan kanssa oppii, eikä kannata välittää jos aluksi tuotokset näyttää vähän hassuilta. Siskon mies esimerkiksi pyöritteli ensimmäisellä kerrallaan mm. lumiukon ja panssarivaunun...

Sushin syönti

Sushia syödään puikoilla. Ruokajuomana on yleensä japanilainen vihreä tee (peruslipton ei ehkä ihan toimi). Jokaiselle ruokailijalle lorautetaan japanilaista soijakastiketta omaan pieneen kuppiin, johon sitten susheja kastetaan. Lisäksi lautaselle asetellaan inkivääriä (inkivääriä syödään suupalojen välissä raikastamaan suu seuraavaa makua varten) ja wasabia (wasabi on niin tulista, että on hyvä jos jokainen annostelee sitä itse). Alkuun tarjoillaan usein miso-keitto. Miso-keitto perinteisesti juodaan kulhosta, mutta kukaan ei estä käyttämästä lusikkaa.