Hyvää itsenäisyyspäivää! Meillä itsenäisyyspäivä, samoin kuin eilinenkin, on mennyt tontilta toiselle juostessa. Olemme kahden vaiheella ostaako talo, vaiko rakentaa. Rakentamisen puolelle tämä alkaa kääntyä, jos vaan löytyisi sopiva tontti. Vaikka monta on nyt nähty, ainoastaan yksi on vakavalla harkintalistalla. Mutta nyt rauhoitutaan itsenäisyyspäivän viettoon. Alan pian ruoanlaittoon, että ehdin saada valmista ennen kohokohtaa, eli linnan juhlia (perinteinen arvostelutuokio). Listalla on jotain oikein suomalaista, eli haukea.

Mutta sitten itse asiaan, eli salaatinkastikkeisiin. Teen yleensä kastikkeen aina itse. Monesti riittää kyllä ihan hyvä oliiviöljy, suola ja mustapippuri. Välillä kuitenkin kaipaa oikein kunnon kastiketta. Salaatinkastikkeen perusohje on helppo: jotain hapanta, öljyä, jotain makeaa ja mausteita.

Happamia ovat esimerkiksi erilaiset etikat sekä sitruunan- ja limenmehu. Öljyistä oliiviöljyä on yleisimmin käytetty, mutta salaattiin sopivat loistavasti myös esimerkiksi saksanpähkinä- ja avocadoöljy. Makea voi olla tietenkin sokeria tai hunajaa, mutta myös erilaiset hedelmäsoseet ja chutneyt käyvät enemmän kuin hyvin. Suolaa on aina hyvä lisätä hieman, mutta suolan pitää olla hyvää. Eli ei perus-jozoa, vaan suolahiutaleita tai merisuolaa. Ja mustapippuri on melkein pakollinen salaatinkastikkeessa. Rose-pippuri on myös mukavaa vaihtelua. Ja sitten lisämausteeksi käyvät tietenkin monet yrtit. Näistä kun valitsee mieleiset, ja sekoittelee kastikkeen, niin hyvää tulee.

Kirjailen tähän ylös muutamia eniten käyttämiäni sekoituksia. Maistele kastiketta aina lisäillen aineksia vähän kerrallaan, jotta tulee oman maun mukaista. Osa pitää makeammasta, osa taas happamammasta.

Peruskastike

Näin syntyy salaatinkastike yksinkertaisimmillaan. En suosittele väkiviinaetikkaa salaatinkastikkeissa (paitse kermakastikkeessa), sillä se on liian väkevää. Maistele makeusaste oman suun mukaiseksi.

1 rkl valkoviinietikkaa (kokeile myös punaviinietikkaa, balsamiviinietikkaa, sherryviinietikkaa jne.)
1 tl hunajaa
2-3 rkl oliiviöljyä
Suolaa, mustapippuria

Sekoita hunaja etikkaan, ja lisää öljy sekä suolaa ja mustapippuria.

Limekastike

Tämä on myös äärettömän yksinkertainen, ja silti todella hyvä.

1 rkl limemehua
2 tl hunajaa
2-3 rkl oliiviöljyä
Suolaa, mustapippuria

Sekoita hunaja limemehuun, ja lisää öljy sekä suolaa ja mustapippuria.

Valkosipulinen kastike

Tämä on mielestäni yksi parhaista kastikkeista, ja sopii hyvin fetasalaattiin.

1 rkl punaviinietikkaa
2 tl raakaruokosokeria tai hunajaa
2-3 rkl oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi
Suolaa, mustapippuria

Silppua valkosipulinkynsi hienoksi silpuksi. Sekoita kastike ja mausta suolalla ja mustapippurilla.

Mangokastike

Tässä olen käyttänyt pohjana sekä chutneyta että mangososetta. Chutney löytyy yleensä hyllystä, jossa on muitakin itämaisia tahnoja ja ruokatarvikkeita. Sose taas löytyy lastenruokahyllystä. Tämä sopii melkein kaikkiin salaatteihin.

3 rkl mangochutneytä tai -sosetta
1 rkl oliiviöljyä
(1 tl valkoviinietikkaa)
(1 tl hunajaa)
Suolaa, mustapippuria

Sekoita kastike. Jos käytät chutneytä, etikkaa ei tarvita. Jos taas käytät sosetta, lirauta hieman valkoviinietikkaa. Maista ennen makaeuttamista, kaipaatko tähän enää hunajaa. Chutneyssa on myös suolaa, eli sitäkin harkiten. Kastiketta voi tarvittaessa löysentää vedellä tai vaikka sitruunamehulla.

Tillivinaigrette

Tämä kastike syntyi lähes vahingossa viime kesänä, kun olin istuttanut tilliä aivan älytömästi (jotenkin menee aina liioittelun puolelle). Yritin siis kovasti käyttää sitä mahdollisimman paljon. Heittelin tilliä kerran salaatinkastikkeeseen, ja ihastuimme miehen kanssa tähän ikihyviksi. Miehen mielestä tämä on paras salaatinkastike. Parhaimmillaan siis kesäisissä salaateissa.

1 rkl valkoviinietikkaa
1 tl raakaruokosokeria
2-3 rkl oliiviöljyä
Tuoretta tilliä
Kevätsipuli
(1 valkosipulinkynsi)
Suolaa, mustapippuria

Silppua kevätsipuli (kastike ei välttämättä vaadi ihan koko sipulia, puolikaskin riittänee), halutessasi myös valkosipulia. Sekoita raakaruokosokeri ensin etikkaan, ja lisää sitten muut aineet.

Vinaigrette

Vinaigrette on perinteinen ranskalainen salaatinkastike. Perusmuodossaan se sisältää viinietikkaa, oliiviöljyä, suolaa ja pippuria, mutta usein lisänä on myös sinappia. Lisäksi mausteena käytetään usein valko- ja/tai punasipulia, sekä yrttejä.

1 rkl viinietikkaa
1 tl dijon-sinappia
4 rkl oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi
1 pieni punasipuli

Silppua punasipuli ja valkosipulinkynsi. Sekoita kastike.

Sinappinen salaatinkastike

Välillä on kausia, jolloin sinappi ei maistu salaatissa ollenkaan. Ja välillä sitä oikein kaipaa. 

1 tl (dijon)sinappia
2 rkl oliiviöljyä
1 tl hunajaa
Suolaa, mustapippuria

Sekoita kastike. Sinapin määrää riippuu sen väkevyydestä, eli maistele taas kastiketta.

Vadelmakastike 

Vadelmakastike on parhaimmillaan juustoisen salaatin kanssa, esimerkiski brie-, vuohenjuusto- tai sinihomejuustosalaatissa. 

Kourallinen (pakaste)vadelmia
Loraus balsamicoa
Noin 3 tl oliiviöljyä
Noin 1 tl raakaruokosokeria tai hunajaa
Ripaus suolaa

Sulata vadelmat. Mittaa aineet kulhoon, ja surauta tasaiseksi sauvasekoittimella. Halutessasi siivilöi kastikkeesta siemenet.

Kermainen salaatinkastike 

Tämä on mielestäni maailman paras salaatinkastike. Suolaisen ja makean kermainen yhdistelmä, aivan ihanaa. Sopii parhaiten vihreään salaattiin, toki muihinkin. Huikean salaatin saat elonkorjuuaikaan ihanista avomaakurkuista ja tästä kastikkeesta. 

1/2 dl kermaa
1-2 tl fariinisokeria
Noin 1 tl väkiviinaetikkaa
Suolaa

Kaada kerma kulhoon ja liota sokeri siihen. Lisää etikka, joka sakeuttaa kerman. Mausta suolalla.