Tässä on loistava idea piirakkapohjaksi, jos ei halua tehdä kovin rasvaista pohjaa. Idea pohjaan on alunperin Australiassa asuvalta sukulaiseltani. Ja tämä sopii muuten gluteiinittomaan ruokavalioon. Täytteeksi kokeilin tällä kertaa itämaiseen tyyliin kookosmaitoa. Ehkäpä joku hieman perinteisempi, vaikka savukalatäyte, on kuitenkin parempi... Mutta pohja on hyvää!

Noin 3 dl puuroriisiä
2 kananmunaa

Kourallinen ruusukaaleja
8 valkoista parsaa
4 lehtisellerin vartta
2 salaattisikuria
Pala tuoretta inkivääriä
1 sitruunaruoho
Iso rasia rasvatonta raejuustoa
Piene purkki kevyttä kookosmaitoa
2 kananmunaa
Suolaa, teriakikastiketta, chiliä, kuivattua korianteria

Keitä riisit normaalisti, muista suola. Anna jähtyä hieman. Sekoita joukkoon kananmunat, ja painele "taikina" vuoan pohjalle.

Kuori parsat ja paloittele kaikki kasvikset. Kuori inkivääri ja silppua se sekä sitruunaruoho pieneksi. Kuullota mausteita hetki pannulla oliiviöljyssä ja lisää kasvikset. Pyörättele hetki niin, että kasvikset hieman kypsyvät. Mausta. Kaada kasvikset ja raejuusto piirakkavuokaan. Sekoita kookosmaito ja kananmunat ja kaada kasvisten päälle. Paista noin 200 asteisessa uunissa noin 20-30 minuuttia.