Olen jo pitkään suunnitellut lisäkettä, joka olisi punainen, murea ja kostea. Eli punajuurimuffinssi. Kerran aiemmin jo näitä kokeilin, ja iso osa kokeilusta meni roskiin. Nyt toisella kerralla ollaan jo lähempänä. Hieman kaipaan vielä kosteutta ja ehkä lisään joukkoon mantelirouhetta… Ja korvaan osan grahamjauhoista vehnäjauhoilla. Taikinaan voisi myös murentaa vuohenjuustoa. Joka tapauksessa, kyllä, näitä lisää!

5 dl luomu-grahamjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
3 munaa
Noin 0,5 dl oliiviöljyä
2 dl juustonmakuista kevytkermaa
3 isoa keitettyä punajuurta
1 ruukku korianteria

Hurauta keitetyt (kaupasta saa valmiiksi keitettyjä punajuuria, jos et ehdi itse keittää, huom, älä käytä etikkapunajuuria) punajuuret yleiskoneen silppuriterällä hienoksi. Lisää munat, oliiviöljy ja kerma. Sekoita taas. Sekoita erillisessä kulhossa jauhot, leivinjauhe, suola ja silputtu tuore korianteri. Sekoita jauhoseos massaan yleiskoneella. Jaa taikina (voideltuihin) muffinssivuokiin ja paista 200 asteessa noin 20 minuuttia. Taikinasta tuli noin 15 muffinssia.