Miehen anoppi tuli viettämään meille äitienpäivää tänään jo vähän ennakkoon, sillä viikonlopuksi hän hurauttaa veljeni luokse. Päätin kokata äidille risottoa, sillä se on ihanaa, mutta valmistuu suht nopeasti näin arki-iltana. Risotto on yksi lemppareistani – ja versioita on muodostunut vuosien varrella useita.

Parsarisotto

Vihreitä parsoja (2-3 per syöjä)
Risottoriisiä (noin 1dl / syöjä)
Oliiviöljyä
2 sipulia
4 valkosipulinkynttä
Hyvää kasvislientä tai -fondia
Noin 1,5 dl kuivaa valkoviiniä
3 lehtisellerin vartta
1 dl kuorittuja manteleita
Parmesaania
1/3 ruukku basilikaa
Voita
Suolaa, mustapippuria

Kuullota riisi öljyssä, lisää silputut sipulit ja valkosipulinkynnet. Lisää valkoviini ja odota kunnes neste on imeytynyt. Lisää kasvislientä vähän kerrallaan, anna aina ensin imeytä ja kaada sitten lisää.

Paahda manteleita hetki oliiviöljyssä pannulla. Jätä odottamaan. Paista sitten parsat oliiviöljyssä mielellään parilapannulla kauniin raitapinnan saamiseksi. Mausta parsat kevyesti suolalla. 

Lisää lähes kypsään risottoon ohuiksi viipaloidut varsisellerit. Jatka nesteen lisäämistä, kunnes riisit ovat kypsiä. Lisää vielä paahdetut mantelit. Mausta suolalla, pippurilla ja voinokareilla. Lisää joukkoon vastaraastettu parmesaani ja revityt basilikan lehdet juuri ennen tarjoilua.

Asettele lautaselle risottoa, parsat ja päälle vielä muutama isompi parmesaanilastu tai basilikanlehti.

Jälkiruoaksi tein karamelliomenoita.

Risoton saa taipumaan lähes suuntaan kuin suuntaan. Yksi mieleenjäänyt oli maalaishenkinen risotto. Lisäsin  risottoon paahdettuja juureksia, punajuurta ja porkkanaa. Sienirisoton teen siitakkeista. Eurooppalaisemman makuelämyksen saa lisäämällä risottoon Jamie Oliverin tapaan maalaisleivänpaloja, manteleita ja mascarpone-juustoa. Tämä on nautinnollinen, mutta aika raskas. En suosittele lisäkkeeksi, vaan pääruoaksi. Lisukerisottoa kalalle olen maustanut sitruuna- tai limemehulla.