Toinen tämän viikon uusinta oli kurkkukeitto. Tällä kertaa jätin perunan pois, ja parempaa oli. Varastossa ei torstaina ollut tuoretta minttua, joten käytin kirveliä. Mutta minttu on parempaa.

Kurkkukeitto

1,5 kurkkua
1 sipuli
Oliiviöljyä
Noin 3 dl kasvislientä (Herbamare)
2 dl ruokakermaa (itse käytin 5 %)
1/2 ruukkua minttua tai kirveliä
Suolaa, mustapippuria
Vaaleaa kastikesuurusta

Kuori kurkku ja kuutioi se. Pilko sipuli. Kuullota kasviksia hetki tilkassa oliiviöljyä. Lisää kasvisliemi ja keitä kypsäksi (noin 5-10 min). Lisää kerma, yrtit ja mausteet, ja hurauta tasaiseksi sauvasekoittimella. Suurusta vielä halutessasi vaalealla kastikesuuruksella. Kuumenna vielä tarvittaessa.