Olimme viikonloppuna taas Seinäjoella, sillä sunnuntaina oli ihanan pienen kummityttömme ristiäiset. Lauantai-iltana saimme majapaikkaamme, kummitytön isovampien luo, tytön äidiltä viestin: kotileipomosta haettu kakku on aivan kauhea. Hän ei halunnut laittaa sitä missään tapauksessa tarjolle kahvipöytään. Kello oli jo yhdeksän illalla ja ristiäiset olivat seuraavana päivänä kolmelta.

Päätimme kummitytön mummin kanssa yksissä tuumin leipoa kakun 20 hengelle. Miehet lähetettiin huoltoasemalle hakemaan kermaa ja voita, ja eikun leipomaan. Pohjana käytin tätä hyväksi havaittua kakkupohjaa, ja täytteen etsin netistä. Löysinkin sopivan hempeän valkosuklaa-vadelmatäytteen Herkkukirpun blogista.

Kumpikaan meistä naisista (miehille ei annettu koristeluvastuuta) ei tunnustautunut kermakakun tekijäksi, joten ykkösleipomisblogia Kinuskikissaa selailemalla päädyin marsipaanipäällykseen. Olin marsipaanin kimpussa ihka ensimmäistä kertaa, ja olen itsekin yllättynyt kuinka ihana kakusta tuli. Tosi fiksua tehdä jotain ensimmäistä kertaa, kun tilaisuus on näin tärkeä... Mutta lopputulokseen olen oikein tyytyväinen.

Täytyy sanoa, ettei leipominen oli ollut ikinä yhtä hauskaa (ja kauheaa). Meitä oli neljä, ja seuraavana aamuna vielä viides, leipuria säätämässä ja neuvomassa kakun teossa, ja en ole hetkeen nauranut niin paljon. Ja kyllä oli juhlatkin mukavat. Kaiken huipuksi ristiäiset kääntyivät vielä vieraiden yllätykseksi häiksi, joten sydämillä koristeltu kakku sopi tilanteeseen enemmän kuin hyvin. Ja näin se tapahtui.

Hempeä ristiäiskakku

Pohja

600 g voita
8 dl sokeria
8 munaa
10 dl vehnäjauhoja
4 tl valniljasokeria
4 tl leivinjauhetta

Voitele ja jauhota iso irtopohjavuoka. Vaahdota voi ja sokeri monitoimikoneessa valkeaksi vaahdoksi. Lisää munat yksitellen. Sekoita leivinjauhe ja vaniljasokeri jauhoihin ja lisää jauhoseos taikinaan kevyesti vatkaten. Levitä taikina vuokaan. Paista 170-asteisessa uunissa noin 1,5 tuntia. Paistoaikaa en osaa sanoa ihan tarkkaan, sillä kakku on valtava. Kypsyyttä täytyy testailla hammastikulla matkan varrella. Peitä kakku tarvittaessa foliolla, mikä estää päällisen palamisen. Pienennä lämpöä tarvittaessa. Kumoa kakku hieman jäähtyneenä.

Täyttämisen ja koristelun jätimme suosiolla seuraavaan päivään.

Valkosuklaa-vadelmatäyte

600g vadelmia
1 levy (130 g) valkosuklaata 
2 prk kuohukermaa
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
10 liivatelehteä

Kun kakku on jäähtynyt, leikkaa se pitkällä ja terävällä veitsellä kolmeen osaan.

Rouhi valkosuklaa. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää siihen suklaarouhe, vadelmat ja sokerit. Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan noin 5 minuutiksi. Puristele niistä ylimääräinen vesi pois ja sekoita ne tilkkaan kiehuvaa vettä. Lisää nestemäinen liivate kermaseoksen joukkoon. Tämän jälkeen on syytä toimia ripeästi, sillä täyte hyytyy aikas nopeasti.

Aseta irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Aseta kakun pohjakerros vuokaan ja kostuta se maltillisesti maidolla. Pohja ei saa löystyä liikaa. Sivele puolet täytteestä väliin ja aseta keskikerros täytteen päälle. Kostuta kerros reippaammin maidolla. Sivele loput täytteet ja aseta päällikerros paikoilleen. Kostuta vielä maidolla. Anna kakun täytteen hyytyä jääkaapissa tunnista kahteen. 

Kun kello läheni puoltapäivää, jolloin kaupat avasivat ovensa, miehet lähetetiin jälleen kauppaan, tällä kertaa marsipaaniostoksille. Huoltoasemalta ei illalla yllätys yllätys saanut marsipaania. Marsipaania odotellessa vuorasin kakun kreemillä, jonka ohje on myös Kinuskikissalta. Kreemiä käytetään marsipaanin alla kahdesta syystä. 1. Se estää kosteuden nousemisen pintaan. 2. Marsipaani tarttuu paremmin kiinni.

Sokerikreemi

250 g margariinia
1 tl vaniljasokeria
7-8 dl tomusokeria
2 rkl vettä

Vatkaa margariini pehmeäksi. Lisää tomusokeri muutamassa erässä samalla voimakkaasti vatkaten. Lisää vielä vesi vatkaten. Kreemi on todella tämäkkää tavaraa, jonka sivelyyn menee hieman aikaa. Irrota hyytynyt kakku irtopohjavuoasta ja siis sivele se kauttaaltaa kreemillä.

Marsipaanilla kuorruttaminen

Tähän löytyy loistavat kuvalliset ohjeet Kinuskikissa-blogista.

5 pötköä (1 kg) valkoista marsipaania
1/2 pötkö (100 g) vaaleanpunaista marsipaania
Noin 1/2 pakettia tomusokeria

Irrota valkoiset marsipaanit pakkauksistaan ja vaivaa ne pehmeäksi. Levitä pöydälle RUNSAASTI tomusokeria. Kauli marsipaani valtavaksi ympyräksi (halkaisijaltaan noin 50 cm). Marsipaanin tulee menne reilusti kakun reunojen yli, jotta reunoille ei jää ryppyjä. Marsipaanilevyn paksuus oli arviolta 3 mm.

Nosta marsipaanilevyä varovasti ja sujauta kakku sen alle. Mahdolliset murtumat voi yrittää peittää koristeilla tai muurata umpeen veitsellä ja tilkalla vettä. Asettele reunat paikoilleen venyttämällä marsipaanilevyä varovasti ja samalla painelemalla levy kreemiin kiinni. Leikkaa ylimääräiset marsipaanit pois veitsellä ja painele reunat siististi kakun alareunaan. Ota leikatut reunat talteen koristelua varten.

Pehmennä vaaleanpunainen marsipaani ja kauli se 3 mm paksuiseksi levyksi jälleen tomusokeria hyödyntäen. Leikkaa levystä erikokoisia sydämiä esimerkiksi piparkakkumuoteilla. Kostuta sydänten alapuolta varovasti vedellä ja liimaa sydämet kakkuun. Tein ylijääneestä valkoisesta marsipaanista myös hieman pienempiä sydämiä, jotka liimasin suurempien vaaleanpunaisten sydänten päälle. Ja päälle vielä aivan pienet vaaleanpunaiset sydämet.

Marsipaania kakkua säilytetään jääkaapissa ilman kupua, ettei kosteus pääsisi tiivistymään kakun pintaan.