Olimme viime viikonloppuna pikavisiitillä pohjoisessa, ja saimme äitini siskolta puolukkasurvosta ja karpaloita. Kuinka ihania voivat sukulaiset olla! Että kiitos vaan tädille Vaalaan. Puolukkasurvos menee talven aikana ruokien lisäkkeenä, mutta karpaloista halusin tehdä jotain. Ensin meinasin hilloksi, mutta jääkaappi on jo täynnä hilloja. Ja perinteinen jäisiä karpaloita ja kuumaa kinuskikastiketta ei uppoa meikäläiseen, karpalot ovat liian kirpeitä. Joten jo kauan säilömäni puolukka-ruistortturesepti pääsi testiin, karpaloilla tosin.

Pohjaan tulee hapankorppuja, mikä on minusta loistava idea. Ruis on herkkua. Mutta en ymmärrä, miten hapankorput saisi järkevästi rouheeksi. Käytin monitoimikoneen silppuriterää, joka murskaa hyvin esimerkiksi Digestive-keksit. Mutta hapankorput jäivät peukalonkynnen kokoisiksi, vaikka pyöritin niitä minuutteja. Ideoita? 

Hapankorpputorttu 

Pohja

12 hapankorppua
50 g voita
0,5 dl fariinisokeria

Täyte

4 liivatelehteä
1 prk vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
1 pkt maustamatonta tuorejuustoa
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
0,5 dl omenamehua
4-8 dl karpaloita/puolukoita

Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Hienonna hapankorput (jos pystyt). Sulata voi, ja sekoita se ja fariinisokeri hapankorppuihin. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Painele pohja vuokaan.

Vatkaa vaniljakastike vaahdoksi. Sekoita joukkoon sokerit ja tuorejuusto. Käytin itse Philadelphiaa, ja se toimi hyvin. Pieni suolaisuus toi hauskan lisän. Kuumenna mehu kattilassa, purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi, ja liota ne kuumaan omenamehuun. Sekoita liivatemehu täytteen sekaan samalla sekoittaen. Lisää vielä marjat. Murskasin niitä hieman saadakseni täytteestä vaaleanpunaisen. Levitä täyte vuokaan. Anna tortun hyytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia.

Ohje mukailtu Mitä tänään syötäisiin -lehden ohjeesta.