Perinneruoka on pop

Jokaisella maalla on omat perinneruokansa, mutta ne vaihtelevat hyvin paljon maan sisällä alueittain. Perinneruuan syntymiseen vaikuttaa moni asia. Enää ihmisten pöydistä ei löydy juurikaan sisäelimiä, ne on usein korvattu eksoottisemmilla ruuilla. Juhlapyhinä suomalaiset suosivat kuitenkin tuttuja ruokia, joita on syöty vuosikausia. Ilman niitä juhla ei tuntuisi juhlalta.

Suomalaisten suosikkiruuat ovat vaihdelleet eri vuosikymmeninä paljon. Joukossa on kuitenkin niitä ruokia, joita isovanhempamme ovat syöneet, ja nyt me valmistamme samoilla resepteillä herkkuja omille lapsillemme. Niistä ruuista on tullut perinneruokia.

– Suomalainen ruokakulttuuri on voimissaan erityisesti juhlapyhinä. Silloin joka kodissa syödään samoja herkkuja, sillä tiettyihin juhlaruokiin on syntynyt vankka tunneside, Uudenmaan Marttojen toiminnanjohtaja Anne Lempinen kertoo.

Suomi on pitkä maa ja alueelliset erot näkyvät ruokapöytienkin antimissa.
– Länsi-Suomessa suositaan kalaruokia, idässä puolestaan kalakukkoja ja piiraita, pohjoisessa poroa, pienriistaa sekä marjoja. Keski-Suomessa tyypillisiä ruokia ovat metsänantimet, sienet sekä vilja, Valion keittiömestari Jani Lamminperä kertoo.

Miten perinneruuat syntyvät?

Perinneruokien syntymiseen vaikuttaa ruokien saatavuus. Pellot ovat olleet täynnä viljaa, samoin aiemmin naurista, sittemmin perunaa. Potut ovat korvautuneet monien pöydissä myöhemmin pastalla. Toisaalta jotkin ruoka-aineet säilyttävät suosionsa vuosikymmenestä toiseen.

– Maitotaloustuotteet ovat olleet aina osa suomalaisten perinneruokia, samoin leipä. Nyt 2000-luvulla käytetään paljon juustoja, lihaa ja kalaa, Jani Lamminperä valottaa.

Anne Lempinen kertoo, että kansa omaksuu helpommin sellaiset elintarvikkeet, jotka ovat ennestään jollakin tapaa tuttuja. Esimerkiksi 60-luvulla suomalaiset löysivät kauppojen hyllyiltä kummajaisen: jogurtin.

– Piimä ja viili olivat meille ennestään tuttuja. Jogurtti oli kiehtova uutuus, erikoiseksi sen tekivät siihen sekoitetut hedelmät ja eksoottiset marjat, Lempinen muistelee.

Ruokakulttuurit lainaavat toisiltaan

Eri maiden ruokakulttuurit kohtaavat, kun esimerkiksi maahanmuuttajat tuovat Suomeen uusia elintarvikkeita ja mausteita. Toisaalta taas suomalaiset tuovat ulkomaanmatkoiltaan ruokatuliaisia.

– Matkailu näkyy ruokakulttuurin kehittymisessä todella paljon. Maahanmuuttajien perustamat elintarvikekaupat myyvät meille uusia elintarvikkeita, ja esimerkiksi mausteiden käyttö on lisääntynyt ja monipuolistunut melkoisesti, Anne Lempinen kertoo.

Jos suomalaisten perinneruoat ovat muuttuneet, ovat niitä kokkaavien tavatkin muuttuneet. Nykyään ihmiset haluavat saada arkena nopeasti ruuan pöytään. Viikolla suositaankin eineksiä ja nopeita reseptejä. Viikonloppuisin ihmiset käyvät ajan kanssa toreilla ja kauppahalleissa.

– Silloin on aikaa valmistaa yhdessä ruokaa ja siihen panostetaan. Joissakin perheissä viikonloppuisin valmistetaan myös tulevan viikonkin ruuat. Ruokakulttuurin muutos näkyy myös siinä, että nuoretkin ovat innostuneet vuorotellen kutsumaan kavereita koteihinsa syömään, Lempinen kertoo muutoksista.

Karjalanpiirakat

40 kpl

Taikina

2 dl kylmää vettä
1 tl suolaa
2 - 3 dl vehnäjauhoja
3 dl ruisjauhoja
50 g voita sulatettuna

Täyte

7 dl vettä
4 dl riisiä
13 dl täysmaitoa
1 tl suolaa
1 dl porkkanaraastetta

Voitelu

75 g voita
2 dl kevytmaitoa

Keitä puuro edellisenä päivänä valmiiksi. Käytä teflonkattilaa tai paksupohjaista teräskattilaa. Lisää kiehuvaan veteen riisit ja porkkanaraaste. Anna kiehahtaa ja lisää maito joukkoon vähitellen. Sekoittele välillä ettei puuro pala pohjaan. Lisää suola valmiiseen puuroon ja jäähdytä.

Valmista taikina sekoittamalla veteen muut ainekset. Alusta viimeiseksi joukkoon sulatettu voi. Taikinan tulee olla kiinteä ja sitkeä. Leivo taikinasta tanko ja jaa se 40 osaan. Pyöritä palat palloiksi ja taputtele kakkaroiksi. Lado päällekkäin ja peitä kelmulla, kuivumisen estämiseksi. Kauli kakkarat piirakkapulikalla ohuiksi pyöreiksi kuoriksi. Kokoa kuoret pinoon, ripottele väliin jauhoja ja peitä kelmulla. Poista liika jauho ja levitä osa kuorista pöydälle. Annostele täytettä noin 1/2 dl / kuori. Rypytä kuoret ja nostele pellille vieri viereen. Paista 300 asteessa noin 10 min ajan. Voitele valmiit piirakat voi-maitoseoksella ja peitä leivinliinalla.