Näkkileipä taipuu vaikka sushin rakennusaineeksi

Näkkileipä on useimmille suomalaisille tuttu purtava. Lapsena sitä on rouskutettu eväänä takapihalle tehdyillä retkillä, ja myöhemmin se on löytänyt paikkansa arkisena välipalana. Arkisuus on nyt jäämässä historiaan, sillä terveysgurujenkin arvostama näkkäri taipuu monenlaisiksi trendiherkuiksi.

Näkkileipä on ollut tuttu vieras suomalaisten ruokapöydissä jo useita vuosikymmeniä. Näkkäriä on perinteisesti pidetty arkiruokana ja sitä on ostettu kaapin perukoille hätävaraksi. Nyt se kuitenkin tekee paluuta trendiruokien joukkoon.

- Näkkileipää oli alun perin vaikea tehdä, joten se oli pitkään harvinaista ja juhlavaa herkkua. Siitä tuli kuitenkin koko kansan arkista purtavaa, kun sitä ryhdyttiin valmistamaan teollisesti, kertoo Vaasan & Vaasan Oy:n tuoteryhmäpäällikkö Jenni Suvanto.

Näkkileipä on useimmille arkinen välipala, keiton kaveri tai helppo eväs töihin tai retkelle. Sillä on kuitenkin paljon muitakin käyttötapoja, joita on ryhdytty kokeilemaan myös suomalaisissa keittiöissä.
- Näkkileivästä saa myös alkupaloja, pääruokia, naposteltavia ja jälkiruokia sekä suolaisena että makeana. Se toimii esimerkiksi dippauksessa sipsien sijaan kuitupitoisena vaihtoehtona tai juustokakun pohjana, Suvanto ehdottaa.
- Näkkäri on myös sulautunut hienosti osaksi kansainvälisiä ruokatrendejä, ja sitä voi käyttää monipuolisesti lasagnen rakennusaineena pastalevyjen sijaan, tai esimerkiksi sushin rakennusaineena.

Kuitupitoista terveysruokaa

Etenkin Yhdysvalloissa näkkileipä on terveysgurujen ruokaa, ja myös meillä Suomessa on kiinnitetty huomiota sen terveellisyyteen. Näkkileipä leivotaan useimmiten täysjyväviljasta, joka sisältää vitamiinien, mineraalien ja kivennäisaineiden lisäksi paljon elimistölle tärkeää kuitua.

- Riittävä määrä kuitua on olennainen osa monipuolista ruokavaliota, sillä kuitu pitää pitkään kylläisenä, auttaa painon hallinnassa ja tasapainottaa verensokeria. Näkkileipä on hyvä valinta etenkin näin alkuvuodesta, kun monet kuntoilevat ja laihduttavat, Suvanto tuumaa.

Suosituimmissa näkkileivissä on 17–21 grammaa kuitua jokaisessa sadassa grammassa. Kuitua pitäisi suositusten mukaan saada päivittäin 25–35 grammaa, joten kaupassa kannattaa kiinnittää huomiota näkkileipäpakettien kuitumerkintöihin.

- Näkkileipä valmistetaan perinteisesti täysjyvärukiista, ja se saa lisämakua pinnalla olevista leseistä tai rouheista. Valikoima on kuitenkin lisääntynyt viime vuosina, ja näkkäriä saa myös moniviljan ja seesamin makuisena. Vuoden alusta löytyy myös sataprosenttisesta täysjyvävehnästä valmistettua näkkileipää, jossa siinäkin on kuitua 13 grammaa sadassa grammassa.

Faktaa:
- Näkkileipä rantautui Suomeen alun perin Ruotsista, ja levisi nopeasti koko maahan.
- Näkkileivän tekeminen oli alussa vaikeaa, joten näkkileipä säilyi pitkään harvinaisena ja juhlavana herkkuna.
- Teollinen valmistaminen aloitettiin Suomessa 1900-luvun alussa, kun Vaasan Höyryleipomo perustettiin vuonna 1904.
- Vaasan & Vaasan Oy on valmistanut näkkileipää jo yli sata vuotta. Maailman toiseksi suurin näkkileipätehdas sijaitsee Kotkassa, jossa leipää tehdään sekä kotimaan markkinoille että vientiin.
- Tänä päivänä suositut näkkileivät ovat kuuluneet suomalaisten ruokapöytiin vuosikymmeniä: maitonäkkiä on syöty jo 50 vuotta, ja pienet pyöreät täyttävät tänä vuonna 25 vuotta.

Näkkileipäreseptejä netistä:
http://www.vaasan.com/public/fi/03_reseptit/nakkileivasta/index.jsp