Näin kokoat juustolautasen illanistujaisiin

Juusto on mitä mainion tarjottava illanistujaisissa viinin kanssa, esimerkiksi juustolautaseksi koottuna. Juustolautasen rakentamiseen kannattaa valita kolme erityyppistä juustoa. Juustot olisi hyvä valita vieraiden makutottumusten mukaan, vahvempia juustoja todellisille juustosyömäreille, aloittelijoille sopivampia ovat miedommat.

Nyrkkisääntönä juustoa valitessa voi pitää, että pitkään kypsytetyt juustot ovat vahvempia kuin lyhyen aikaa kypsytetyt. Juustotarjottimen kokoaminen onnistuu vaikka vain kotimaisista juustoista.
- Sopivia juustoja tarjolle voisivat olla yksi pitkään kypsytetty juusto, esimerkiksi emmental, yksi voisi olla hiukan miedompi maultaan ja sitten kolmas voisi olla homejuusto, Valion juustomestari Anja Pölönen kertoo.

Aurajuustolautanen; kuva Valio

Juustomestari neuvoo yhdistämään juustojen kanssa sellaisia makuyhdistelmiä, joiden ei itse uskoisi sopivan yhteen.
– Juustojen kanssa tarjottaviksi sopivat hyvin erilaiset makeat marjat, mansikat, kirsikat, makeahkot hedelmät ja melonit. Tarjolle sopivat myös kasvikset, oliivit, herkkusienet ja vaikka pähkinät. Aurajuustolle sopii mainiosti makeat piparkakut tai viikuna- tai vadelmahillo. Myös vaalea, täysjyvä leipä on ansainnut paikkansa pöydässä.

Kutakin juustonystävää varten kannattaa varata noin 100–150 grammaa juustoa. Juustot pitäisi muistaa ottaa huoneenlämpöön parisen tuntia ennen tarjoilua ja kääriä ne muoveistaan pois, jotta maut ja aromit tasoittuisivat parhaiksi mahdollisiksi. Ammattilaiset suosittelevat jokaiselle juustolle omaa veistä ja juustohöylän voikin unohtaa tarjottimelta kokonaan pois.






Juusto kokoaa ystävät yhteen

Juustoista voi nauttia muutenkin kuin juustotarjottimen muodossa. Esimerkiksi fondue ja raclette ovat herkullisia tarjottavia illanistujaisiin syyspimeällä.
– Fondueseen tarvitaan valkoviiniä ja mieluiten kahta erilaista pitkään kypsytettyä juustoa, esimerkiksi emmentalia tai kermajuustoa. Se kannattaa valmistaa kattilassa etukäteen siten, että sekoittaa maissitärkkelystä, sitruunamehua ja valkoviiniä, sitten sulattaa juustoraasteen seokseen hitaasti. Sen jälkeen juustoseoksen voi siirtää fondue-pataan, jossa voi dippailla leipäpalasia, kukkakaalia tai mitä ikinä haluaakaan, Pölönen kertoo.

Raclette on alun perin sveitsiläisten vuoristopaimenien herkkua, jota he söivät leivän tai perunan kanssa. Se on sulatettua juustoa, jota jokainen sulattaa omalla pienellä raclette-pannullaan. Racletteen sopii myös pitkään kypsytetty, vahvan makuinen juusto.
– Sitä voi syödä esimerkiksi kinkun, perunan, leivän tai etikkasäilykkeiden kanssa.

Juustojen hyvä puoli on se, että harva on niille allerginen. Pitkään kypsytetyt juustot eivät sisällä laktoosia laisinkaan. Tuorejuustoistakin löytyy laktoosittomia vaihtoehtoja. Mikäli juustojen kanssa on vielä noviisi, voi niihin tutustumisen aloittaa pikku hiljaa.
– Omalle suosikkijuustolle voi etsiä erilaisia reseptivaihtoehtoja, joissa voi käyttää juustoa. Tai järjestää juustonyyttikestit, joissa on tilaisuus vertailla kokemuksia ystävien kanssa, Valion juustomestari Anja Pölönen opastaa.


Artikkelin on tuottanut Valio.