Näin hyödynnät syksyn satoa – vähällä energialla

Juureksia, sieniä, marjoja, kaalia, kurpitsoja… Näitä ja paljon muuta on tarjolla syksyllä sadonkorjuun aikaan. Lähiruokaa rakastava hankkii tuoreen sadon omalta pihaltaan tai torilta, ja hauduttaa niistä herkullisia aterioita.

Loppukesä ja syksy ovat innokkaiden ruoanlaittajien kulta-aikaa, sillä silloin juuri talteen korjatut, tuoreet kasvikset ovat maukkaimmillaan. Yhä useampi suomalainen suosii luomu- ja lähiruokaa, ja tekee ostoksensa torilla tai kauppahallissa.

Keittiömestari Maija Silvennoinen aikoo kokata syksyllä jälkilämmöllä uunissa tai liedellä kannen alla hauduttaen.

- Lähiruoka tulee läheltä ja on aina ihanan tuoretta. Torien ja kauppahallien lisäksi myös maatilatorit ovat yleistyneet lähiruoan hankintapaikkoina. Ja tietysti kasviksia ja juureksia voi kasvattaa myös omalla pihalla tai parvekkeella, toteaa ravintoloitsija ja keittiömestari Maija Silvennoinen.

Tähän aikaan vuodesta parhaimmillaan ovat muun muassa juurekset, kurpitsat ja kaalit. Silvennoisen omiin suosikkeihin kuuluvat etenkin punajuuret ja kaalit, jotka maistuvat parhaimmilta juuri sadon valmistuttua.

- Kauden kasviksista syntyy monenlaisia herkkuja, sillä ne maistuvat paitsi lämpimissä ruoissa, myös raakana salaateissa ja dipattuna erilaisiin kastikkeisiin.

Silvennoinen on kuluneen vuoden ajan tarkkaillut ja pienentänyt kotinsa energiankulutusta Vuoden energiaperhe –kilpailun merkeissä, ja suosittelee kokkaamaan myös syyssatoa mahdollisimman vähällä energialla.

- Jälkilämmöllä uunissa tai liedellä kannen alla hauduttaen tulee hyvää jälkeä eikä energiaa kulu kovinkaan paljon. Aion itsekin kokata juuri näin, jotta tähän mennessä yli odotusten mennyt kisa sujuisi hyvin loppuun asti, Silvennoinen nauraa.

Etikkasäilykkeitä talven varalle

Moni meistä säilöö syksyn satoa myös talven varalle, ja ruokakomeron hyllylle päätyy niin hillopurkkeja kuin etikkasäilykkeitäkin.

- Esimerkiksi kurpitsoista voi tehdä erilaisia etikkasäilykkeitä, ja myös etikkapunajuuret ovat helppoja valmistaa, keittiömestari Maija Silvennoinen sanoo.

- En kuitenkaan suosittele tekemään muita kuin etikkavalmisteita. Kotimaiset juurekset, kaalit ja sipulit säilyvät hyvin varastoissa, joista ne tulevat kauppojen hyllyille.

Vaikka säilykkeet tuovatkin talveen pienen hitusen loppukesän ja syksyn tuntua, vasta korjatun sadon makua ei voi säilyttää millään keinolla.

- Kasvisten tuoreutta ei voi mielestäni säilöä, vaan kasviksia kannattaa syödä mahdollisimman paljon tuoreena nyt, kun niitä on saatavilla.

 
Juurespaistos
Annoksia: 4

1 rkl öljyä
1 palsternakka
1 porkkana
1 lanttu
1 sipuli hienonnettuna
2 valkosipulinkynttä
1 tl timjamia
1 tl rosmariinia
2 tl hunajaa
suolaa
vastajauhettua mustapippuria
2 dl ohrasuurimoita
2½ dl soijakermaa
1 rkl sitruunamehua

Liota ohrasuurimoita 6 tuntia kylmässä vedessä. Kuori ja kuutio juurekset, sipuli ja valkosipuli. Kuullota kasvikset ja kuivatut yrtit öljyssä. Lisää ohrasuurimot ja pyöräyttele niitäkin muutama minuutti kasvisten kanssa. Mausta hunajalla sekä ripauksella suolaa ja mustapippuria. Lisää joukkoon soijakerma ja sitruunamehu ja anna hautua kannen alla noin 20 minuuttia.

Punajuuri-jauhelihapata
Annoksia: 4

400 g sika-nautajauhelihaa
4 tuoretta punajuurta
2 punasipulia
1 rkl öljyä
1 tl suolaa
mustapippuria myllystä
2 tl balsamietikkaa
1 dl ranskankermaa
tuoretta tai kuivattua oreganoa tai muuta yrttiä

Kuori punajuuret ja sipuli, ja kuutioi ne pieniksi kuutioiksi tai raasta karkeaksi raasteeksi. Paista jauheliha. Nosta lautaselle odottamaan, lisää öljy sekä sipuli ja punajuuriraaste. Kuullota hetken aikaa. Sekoita joukkoon jauheliha, mausteet ja etikka. Anna hautua 15 minuuttia. Lisää ranskankerma ja hauduta vielä hetki. Tarkista maku. Nauti sellaisenaan tai perunoiden kera. Ripottele pinnalle tuoretta oreganoa.

Kuva: Elina Lukka

Juures-papukeitto
Annoksia: 4

2 rkl öljyä
2 porkkanaa kuutioina
1 pieni lanttu kuutioina tai nauriita
pieni pala selleri kuutioina
pieni pala palsternakkaa kuutioina
½ tl chiliä
2 tl Provencale-yrttiseosta
suolaa
1 l kasvislientä
1 laakerinlehti
2 dl kypsiä papuja
1 dl hienonnettua persiljaa

Kuullota kasvikset, chili ja yrttiseos öljyssä. Mausta suolalla ja kuullota vielä hetki. Lisää kasvisliemi ja mausteet. Hauduta miedolla lämmöllä 20 minuuttia. Lisää joukkoon pavut. Tarkista maku ja sekoita persilja joukkoon juuri ennen tarjoilua. Nauti smetanan tai turkkilaisen jogurtin kera.

Vinkkejä syksyn energiansäästöön:

Uunin jälkilämmön hyödyntäminen esimerkiksi leipomisen jälkeen on hyvä keino säästää energiaa, sillä jälkilämmössä hautuvat niin padat kuin paistoksetkin. Myös uunin kiertoilmatoiminnolla säästyy sekä aikaa että energiaa.

- Kiertoilmauunia voi käyttää myös tattien, suppilovahveroiden, mustien torvisienien tai vaikkapa omenoiden kuivaamiseen, ellei käytössä ole kasvikuivuria. Vaikka kuivausvaiheessa kuluukin energiaa, kuivatut tuotteet säilyvät huoneenlämmössä eivätkä enää säilytyksen aikana kuluta energiaa. Kauniista purkillisesta kuivattuja sieniä saa myös mukavia joululahjoja, vinkkaa energia-asiantuntija Airi Laakkonen Vattenfallilta.

Kesäisin tulee harvoin leivottua, kun keittiössä on muutenkin kuuma, mutta syksyn tullen on taas aika ottaa leipomistarvikkeet esiin. Syksyn tuoretta satoa – muun muassa porkkana- tai kurpitsaraastetta tai tuoreita yrttejä – voi piilottaa esimerkiksi sämpylätaikinaan. Leipoessa uunin lämpö siirtyy samalla lämmittämään viilenevää sisäilmaa.

- Jos pakastimessa on vielä tilaa, syksyllä kannattaa etikkasäilykkeiden tekemisen lisäksi pakastaa myös puolukoita ja karpaloita. Ja kun lämmityskausi taas alkaa, kannattaa tarkistaa, ettei pakastimen vieressä ole kuumaa lämpöpatteria, Laakkonen muistuttaa.

Artikkelin on tuottanut Vattenfall Oy