Moderni pääsiäismenu

Keltaiset tiput ja pajunkissat koristavat vuoden toiseksi suurimman ruokajuhlan ruokapöytää. Tarjolle asetetaan perinteisesti lammasta ja jälkiruoaksi herkutellaan pashalla. Perinteistä lammasta voi varioida modernimmaksi, esimerkiksi maittavaksi lammaskebabiksi, ja pashaankin voi hakea uusia makuja. Nykyajan pääsiäismenun valmistus onnistuu tunnissa.

Pääsiäinen tarkoittaa monelle suomalaiselle neljää vapaapäivää ja herkullista ruokaa. Vuoden toiseksi suurimman ruokajuhlan perinteiset ruoat ovat kulkeutuneet Suomeen ortodoksisen uskonnon perinteestä. Ortodokseille pääsiäinen merkitsee paaston ajan päättymistä ja lupaa nauttia pöydän antimista täydellä antaumuksella. Silloin rasvan ja kerman määrässä ei nuukailla.

Ennen vanhaan pääsiäisen juhlaruoat ovat vaatineet tuntikausien valmistelutyön. Nykykokin ei kuitenkaan tarvitse viettää päiviä keittiössä, sillä herkullinen pääsiäismenu syntyy vähemmälläkin vaivalla.

– Omaa ja lainattua voi sekoittaa keskenään, jolloin saadaan helposti ihan uudenlaisia makuja. Nykyajan kokki pitää helposta kokkauksesta ja keveämmistä ruoista. Tänä pääsiäisenä voi lampaanviulun korvata vaikka modernin ruokakulttuurin lammaskebabilla, Valion keittiömestari Jani Lamminperä ehdottaa.

Lammaskebab on mainio osoitus eri ruokakulttuurien kohtaamisesta, ja se valmistuu nopeasti alle tunnissa. Siihen käytetään lampaanjauhelihaa, josta muotoillaan vartaita tai vaihtoehtoisesti pihvejä.

Nykyruokakulttuurissa jälkiruoka on saanut suuremman roolin, ja pääsiäispöytäänkin voi varioida mielensä mukaan herkkuja. Yksi vaihtoehto on maukas pasha-rahka, joka ei vaadi yön yli liottamista.

– Jälkiruoaksi sopivat yhtä hyvin erilaiset rahkat, mousset, juustokakut tai suklaafondue, johon dipataan hedelmiä. Pääsiäisenä jälkiruoaksi voi valita hiukan raskaampaa ja herkullisempaa, Lamminperä neuvoo.

Lammas vaatii paljon mausteita

Jos pöydässä haluaa kuitenkin nauttia perinteistä lampaanviulua, sen valmistuksen onnistumisen takaavat riittävät mausteet ja pitkä kypsyttämisaika. Muistisääntönä paistoajan suhteen toimii se, että yhtä kiloa kohden paistetaan noin yksi tunti. Ohjetta ei kuitenkaan pidä aivan kirjaimellisesti noudattaa, sillä uunien paistamistehoissa on eroja.

– Monet pelkäävät, että lammas maistuu villasukalta. Lampaasta tulee kuitenkin herkullisen mureaa, kun valitsee kunnon lampaanlihaa, marinoi sen hyvin valkosipulilla sekä mintulla, ja antaa maustua yön yli. Lopuksi se paistetaan hitaasti kypsyttäen miedolla lämmöllä, keittiömestari Lamminperä kertoo.

Reseptejä:

Lammaskebabit

2 viipaletta vaaleaa leipää (1 dl muruina)
1 prk (200 g) kermaviiliä
1 sipuli
1/2 prk (à 180 g) Viola salaattijuustoa
500 g lampaan paistijauhelihaa
1 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
2 tl kuivattua minttua
(1-3 valkosipulin kynttä)

Tarjoiluun
1 prk (2 dl) Bulgarian ruokajogurttia
1/2 prk (à 180 g) Viola salaattijuustoa
1 pieni valkosipulin kynsi
pala (50 g) tuoretta kurkkua raasteena tai kuutioina
ripaus suolaa, sokeria ja mustapippuria

Raasta tai murenna leipäviipaleet ja sekoita kermaviiliin. Hienonna sipuli. Murenna juusto haarukalla. Yhdistä kaikki aineet. Sekoita tasaiseksi. Pyöritä taikinasta pyöryköitä tai muotoile vartaiksi puisten, kylmässä vedessä liotettujen grillitikkujen ympärille. Paista uunipellillä leivinpaperin päällä 225 asteessa n. 20 min. Voit myös tehdä taikinasta pihvejä. Pihvit voi paistaa myös esim. muurikkapannulla. Sekoita kastikeaineet, lisää salaattijuusto murennettuna. Tarjoa kebabeja kastikkeen kanssa. VINKKI Voit korvata lampaanlihan naudanlihalla.

Helppo pääsiäispasha

6 annosta
1 prk (250 g) maustettu sitruunarahka
n. 1/2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1/2 pak (50 g ) sokeroitua hedelmäsekoitusta
1/2 dl mantelirouhetta
2 dl kuohukermaa

Koristeluun
sitruunamelissan lehtiä tai nonparelleja

Yhdistä ainekset, lisää kerma vaahdotettuna. Koristele. Tarjoa kylmänä.

Artikkelin on tuottanut Valio.