Kastike kinkulle Kulosaaren Casinon tapaan

1l               lihalientä
2                Granny Smith -omenaa
2                shalottisipulia
1                porkkana
1                palsternakka
2 dl             luumuja
4 dl             kermaa
2 rkl            Dijon sinappia
1 dl             Calvadosta
1 dl             viikunaetikkaa

-oliiviöljyä
-timjamia
-laakerinlehteä
-mustapippuria
-vihreää kardemummaa
-neilikkaa
-suolaa

Karamellisoi oliiviöljyssä paloitellut juurekset, luumu ja omena.
Lisää viikunaetikka, neilikka, kardemumma, laakerinlehti ja timjamia.

Anna kiehua niin, että etikka on melkein kokonaan haihtunut. Lisää lihaliemi ja anna kiehua hymyillen n. 45min. Siivilöi kastike ja lisää kerma. Anna kiehua 15min ja mausta mustapippurilla, Dijon sinapilla, Calvadoksella ja suolalla. Suurusta tarvittaessa maissitärkkelyksellä.

Katso ohjevideo kastikkeen tekoon

Lue kinkun paisto-ohje ja kastikereseptejä