Kaura on superruokaa, josta syntyy herkkuja pyttipannusta kekseihin

Kaura on terveellinen vilja, josta meillä valmistuvat lähinnä aamupuuro ja leipä. Kauraa voisi kutsua varsinaiseksi superruoaksi sen terveysvaikutusten vuoksi. Vaikka suomalaiseen kulttuuriin kaura onkin kuulunut aina, on gastronomisella maailmalla vielä pitkä tie kuljettavanaan ennen kuin kauran monipuolisuus on löydetty.

Kauraa on viljelty Suomessa vuosikymmenten ajan, mutta eniten tuo kellertävä peltojen kuningas lienee meille tuttu aamupalapöydästä. Moni onkin oppinut jo lapsena, että lautasellinen kaurapuuroa ”pitää miehen tiellä”. Kaura on kuitenkin puurolautasellista monipuolisempi raaka-aine, jota sopisi hyödyntää keittiössä enemmänkin.

– Kaura antaa monipuolisia mahdollisuuksia ruuanlaittoon. Se soveltuu leivontaan, kuten sämpylöihin, pikkuleipiin tai pulliin, mutta myös kuorruttamiseen, leivittämiseen ja vaikka lisukkeeksi riisin tilalle, keittiömestari Kim Palhus vinkkaa.

Helpot kaurareseptit

Palhus käyttää itse paljon kauraa valmistaessaan ruokaa. Hänen yksi lempiherkkunsa on kauralla höystetty kasvis-pyttipannu. Siihen kuullotetaan kaurahiutaleita, jotka lisätään lopuksi pannulle kypsien kasvisten sekaan.

– Jokainen kokki voi paistaa siihen mitä tahansa kaapista löytyviä kasviksia. Siten ruokaa saa varioitua, ja se maistuu joka kerta vähän erilaiselta. Paahdetut kaurahiutaleet tuovat kasviksille hyvän maun ja tekevät ruuasta kuitupitoisemman.

Palhus valmistaa toisinaan kaurasta myös peruna-kauraohukaisia tai käyttää sitä salaatin lisukkeena. Usein myös kala saa kauraleivityksen Palhusin keittiössä.

– Kalan leivityksessä kaura toimii hyvin, koska se antaa hyvän aromin kalalle ja pitää kosteuden ja maut kalan sisällä, hän kertoo.

Kaura on kohonnut superruokien joukkoon

Kauran terveelliset ominaisuudet nostavat viljan myös niin kutsuttujen superruokien joukkoon, jossa ulkomaiset ihmeellisyydet, kuten gojimarjat, maca-juuri ja raakakaakaopuu, jo ovat. Superruoka on ennen kaikkea markkinointitermi, eivätkä esimerkiksi viranomaiset ole määritelleet sitä lainkaan. Superruokina pidetään kuitenkin yleisesti sellaisia elintarvikkeita, joilla on terveyttä edistäviä vaikutuksia.

– Monesti ne sisältävät runsaasti vitamiineja ja antioksidatiivisesti vaikuttavia aineosia, mahdollisesti flavonoideja, kertoo ravitsemusgenomiikan ja -genetiikan professori Matti Uusitupa Itä-Suomen yliopistosta.

Yksi kauran parhaista ominaisuuksista on runsaskuituisuus. Siinä on myös enemmän hyviä rasvoja kuin muissa viljoissa. Kauran kuitu sisältää liukoista beetaglukaania, jonka terveyttä edistävät vaikutukset tunnetaan varsin hyvin.

– Liukoisen kuidun on todettu esimerkiksi alentavan veren huonoa LDL-kolesterolipitoisuutta. Kaura, kuten muutkin viljatuotteet, kuuluvat olennaisena osana monipuoliseen ruokavalioon, joka edistää terveyttä. Silloin pitkän aikavälin valinnoilla on erityisesti merkitystä, Uusitupa kertoo.


Keittiömestari Kim Palhusin kauraisat reseptit:

Kasvis-kaura pyttipannu
4 annosta

Ainekset:

4 kpl Keskikokoista perunaa
1 Punasipuli
2 kpl Porkkanaa
6 kpl Retiisiä
8 kpl Tuoreita herkkusieniä
2 kpl Keskikokoista palsternakkaa
1 kpl Granny smith -omena
1 kpl Punaista paprikaa
1 dl Hienonnettua persiljaa
10 lehteä tuoretta basilikaa
1 dl Rypsiöljyä
2 dl Paahdettuja kaurahiutaleita
Suolaa, rouhittua mustapippuria

Valmistus:
1. Kuori juurekset, paprika ja omena, leikkaa kuutioiksi.
2. Lohko retiisi kuuteen osaan ja herkkusienet neljään osaan.
3. Kuumenna paistinpannu, lisää öljy ja perunakuutiot. Kuullota muutama minuutti.
4. Lisää herkkusienet, paprika, sipuli ja palsternakka, kuullota kevyesti ja mausta.
5. Lisää lopuksi hienonnetut yrtit ja paahdetut kaurahiutaleet, sekoita ja tarjoile kuumana

Vinkki: voit tarjota pyttiksen sellaisenaan tai vaikka herkkusienikastikkeen ja hiillostetun kalan kanssa.

Peruna-kauraohukaiset
4 annosta

Ainekset:
1 l Perunasosetta
2 kpl Kananmunia
1 tl Fenkolinsiemeniä
½ tl Jauhettua muskottipähkinää
1 tl Suolaa
Rouhittua mustapippuria
4 dl Kaurahiutaleita

Valmistus:
1. Kuumenna teflonpaistinpannu, kaada fenkolinsiemenet pannulle ja paahda kevyesti. Jäähdytä ja murskaa morttelissa.
2. Kuori ja keitä perunat kypsiksi, kaada keitinvesi pois, soseuta perunat tasaiseksi massaksi. Älä lisää maitoa tai muuta nestettä.
3. Jäähdytä perunasose ja lisää kananmunat yksitellen sekoittaen. Mausta suolalla, rouhitulla mustapippurilla ja fenkolinsiemenillä. Sekoita tasaiseksi ja tarkista maku.
4. Anna massan vetäytyä puoli tuntia ennen paistamista.
5. Kuumenna paistinpannu, lisää öljy. Muotoile perunamassasta haluamasi mallisia n. 2 cm paksuisia ohukaisia. Paina ohukaiset kevyesti kaurahiutaleisiin molemmin puolin ja laita ne pannulle.
6. Paista miedolla lämmöllä 3 minuuttia/puoli. Tarjoile kuumana.

Vinkki: Massasta voi muotoilla myös esim. pieniä pullia, jotka tarjoillaan hieman jäähtyneinä vaikkapa dippivihannesten kanssa iltapalaksi tai seurustelupurtavana.

Kasvissalaatti
4 annosta
Ainekset:

4 kpl Porkkanaa
1 kpl Punasipulia
1 kpl Keskikokoinen palsternakka
½ kpl Kukkakaalinuppuja
½ kpl Parsakaalinuppuja
½ kpl Punaista paprikaa
½ Purjoa, ohuina viipaleina
3 rkl Calamata-oliiveja
3 rkl Kivettömiä vihreitä oliiveja
2 kpl Maustekurkkua
Sitruunaviinietikkakastiketta

Valmistus:
1. Kuori ja kuutioi juurekset n. 3x3 cm kuutioiksi.
2. Leikkaa kaalit pieniksi nupuiksi.
3. Kuumenna vesi kiehuvaksi, lisää suola, laita kaali- ja juureskuutiot nopeasti kiehuvaan veteen. Kaada siivilään ja huuhdo kylmäksi, valuta kuivaksi.
4. Kuutioi suolakurkku ja paprika, leikkaa purjon valkoinen varsi ohuiksi viipaleiksi ja hienonna punasipuli. Laita kulhoon.
5. Kaada valutetut, kuivat kasvikset kulhoon, lisää hienonnetut yrtit ja sitruuna-vinaigrette, sekoita nostellen.
6. Anna maustua tunnin verran jääkaapissa ennen tarjoilua.
7. Tarjoile sellaisenaan tuoreen leivän tai peruna-kauraohukaisten kanssa.