Häämenu luomutuotteilla

Hyvin monia ruokatarvikkeita saa nykyään luomuna. Kokonaisen menun rakentaminen luomuna saattaa vaatia mielikuvitusta, mutta ammattilaiselle sekään ei tuota ongelmaa. Luomuteeman voi esimerkiksi häissä ulottaa vielä vähän pidemmälle, ja valita hääkoristeet ja kosmetiikankin luomutuotteista. Yksi häiden kohokohdista on kuitenkin ruokailu, joten sen suunnitteluun kannattaa varata aikaa.

Luomuhäämenun suunnittelun lähtökohta ei juuri poikkea ei-luomusta. Morsiuspari kertoo pitopalvelulle tai ravintolalle omat toiveensa, joiden mukaisesti menuehdotelmat rakennetaan. Kun niitä on tarpeeksi muokattu, on maistelun aika.

– Koemaistelun jälkeen vielä mietitään, mikä menee uusiksi ja mitkä osat ehdotelmasta jäävät jäljelle. Luomuvaihtoehdon valitsevat parit ovat kiinnostuneempia ruoan alkuperästä ja pitävät tärkeänä sitä, ettei tuotteissa ole käytetty lisäaineita, sanoo Vuoden kokki Mika Palonen.

Ruoka-ainerajoitukset eivät juuri tuota ongelmia

Suunnitellessaan ruokalistaa kokki huomioi menussa asiakkaan mieltymyksien lisäksi ruoka-ainerajoitukset. Hääparin on hyvä ilmoittaa vieraiden allergiat ja muut mahdolliset rajoitukset tilauksessaan etukäteen, jotta kaikille sopivia ruokia osataan varata. Tarvittaessa valmistetaan jopa täysin eri ruoka allergiselle.

– Allergian ja luomun yhdistämisessä saattaa olla haastetta, mutta vielä tähän mennessä ei ole tullut täysin mahdotonta tapausta vastaan. Nyt on markkinoilla esimerkiksi laktoositonta luomumaitoa, jolloin myös laktoosi-intolerantit voivat nauttia luomusta, kertoo Mika Palonen

Mikäli päättää valmistaa ruoan itse, on ensin mietittävä ruoan määrää. Pienet häät vielä onnistuvat, mutta mikäli kyseessä on isot häät, kuluu ruokien valmistamiseen useampia päiviä, ja ongelmaksi muodostuvat yleensä kylmäsäilytystilat ja ajankäyttö.

– Ruokia varten täytyy varata aika paljon vihannesta ja kalaa, jos sadalle hengelle lähtee laittamaan häitä. Kotikeittiön tilat käyvät nopeasti ahtaiksi ja aikaa menee ehkä liikaa. Ravintolassakin isoja häitä laitetaan kolme päivää, huomauttaa Palonen.

Luomuruoka sinänsä ei vaadi erityisosaamista, kun valitsee tuotteet huolella. Ilman ammattilaisten apuakin valmistettu ruoka on tietenkin hyvää, mutta Mika Palonen on sitä mieltä, että kannattaa miettiä etukäteen, mikä on tärkeintä omassa ainutkertaisessa hääjuhlassa.

– Sehän on siitä kiinni, kuinka korkealle riman itselleen asettaa. Ruoka on tärkeä osa juhlaa, mutta liikaa siitä ei kannata stressata. Pääasia ei saa unohtua, eli se miksi juhlaa vietetään.

Luomumorsian valitsee luomuruusut

Pelkästään ruoan ei tarvitse olla teeman mukaista luomuhäissä. Mielikuvitustaan käyttämällä voi muutkin häihin liittyvät hankinnat valita luomuversioina.

– Juhlapaikan koristeet löytää varmasti luomutuotteina, ja hääkimpun luomumorsian valitsee tietenkin luomuruusuista, sanoo Mika Palonen.

Vaikka suuret häät ovat olleet viime vuosina muodissa, aivan yhtä ihana vaihtoehto on pienet häät, jotka järjestetään vain läheisimpien ihmisten kesken. Intiimien luomuhäiden ohjelmaan voi kuulua vaikka saunominen, ja silloin suihkun puolelle valitaan luomusaippuat ja -shampoot, luomumeikkejä unohtamatta.

Vuoden kokki Mika Palonen työskentelee tilausravintola Villa Störsvikissä, Siuntiossa.
Vuoden kokki valitaan kilpailussa, jonka järjestää Gastronomie Finland –säätiö.


Kesähäät luomuna Kuva: Valio

Uppomunia ja parsaa salaattiin – raparperia jälkiruokaan

Vuoden kokki Mika Palonen suosittelee kesähäiden luomumenuun uusia perunoita ja kalaa sekä vihreästä parsasta valmistettua salaattia.

– Uppomunat vihreän parsan kanssa on melko perinteinen ruokalaji. Itse valmistaisin siitä häitä varten salaattiversion. Uppomunien valmistaminen voi olla haastavaa isolle ryhmälle, mutta pienemmän määrän valmistaa itsekin. Keitetään kattilassa vettä, etikkaa ja suolaa, ja kun vesi poreilee hiljakseen, rikotaan kananmuna pieneen kulhoon ja kaadetaan veteen. Uppomuna saa jäädä sisältä löysäksi, joten 1-2 minuutin keittoaika on riittävä. Valmiit uppomunat nostellaan varovasti tarjolle.

Luomujälkiruoaksi loihditaan haudutettua raparperia ja tuoreita mansikoita vaniljakermavaahdossa.

Luomuhäämenu

Parsasalaatti ja luomu-uppomuna

4 kpl Paimion vihreää parsaa
80 g Mung-ituja
4 kpl luomukananmunia
ruohosipulia
tummaa mallasleipää
suolaa, oliiviöljyä

Uppomuna

4 kpl kananmunia
1 l vettä
0,5 dl etikka
1 rkl suolaa

Laita vesi, etikka ja suola kattilaan. Riko kananmuna mukiin ja kaada varovasti hiljalleen poreilevaan veteen ja keitä n. 1-2 min. Nosta varovasti paperille kuivumaan hetkeksi.

Fenkoliliemessä haudutettua kuhaa, kesävihanneksia ja Beurre Blanc -kastiketta

480 g kuhafilettä
6 kpl uusia perunoita
10 kpl herneitä
80 g kukkakaalia
80 g broccolia

Haudutusliemi

0,5 dl vettä
puolikas fenkolia
1 dl valkoviiniä
1 rkl suolaa

Leikkaa fenkoli pienemmäksi ja lisää kattilaan veden, valkoviinin ja suolan kanssa, kiehauta ja siivilöi fenkolit pois ja laita liemi takaisin kattilaan. Lämmitä liemi n. 50-60 asteeseen ja laita kalat sinne kypsymään n. 4-6 min riippuen kalan koosta.

Beurre Blanc

2 dl valkoviiniä
0,5 dl valkoviinietikkaa
2 dl kermaa
2 kpl shalottisipulia hienonnettuna
voita
suolaa ja pippuria, sitruunan mehua

Kuori ja leikkaa shalottisipuli, yhdistä viini, etikka ja shalotti kattilaan. Keitä noin puoleen. Lisää kerma ja kiehauta, siivilöi toiseen kattilaan.
Lämmitä kastiketta hieman ja lisää kuutioitu voi kastikkeen sekaan kokoajan sekoittaen käsin tai sauvasekoittimella.
Lisää voita sen verran, että kastike on tarpeeksi paksua. Mausta suolalla, mustapippurilla ja sitruunamehulla.

Haudutettua raparperia, tuoreita mansikoita ja vaniljakermaa

2-4 kpl raparperia
200 g sokeria
5 dl vettä
n. 6 kpl mansikoita

Kuori raparperit, laita kuoret kattilaan sokerin ja veden kanssa kiehauta ja siivilöi.
Kaada siivilöity kuuma liemi leikattujen raparperien päälle ja annan kypsyä.

Vaniljakerma

2 dl luomuvispikermaa
100 g sokeria
1 kpl vaniljatankoa/
tai
1-2 tl vaniljasokeria

Sekoita sokeri, kerma ja vaniljasokeri tai leikkaa vaniljatanko pitkittäin halki ja raaputa vaniljatangon sisusta joukkoon.
Vatkaa kerma vaahdoksi annostele valmiiden raparperien ja mansikoiden päälle.

Artikkelin on tuottanut Valio.