Cheddar-juusto ja portviini juhlivat jouluna

Suomalainen juustovalikoima on ottanut suuria harppauksia viime vuosina, eikä koskaan aiemmin tarjolla ole ollut yhtä hyviä juustoja kuin nyt. Juustojen aatelia on muun muassa kuuluisa cheddar, joka sopii mainiosti esimerkiksi täyteläisen portviinin seuraksi päivällisen jälkeen nautittuna. Mikä onkaan parempi tapa viettää joulua kuin nauttia portviiniä ja juustoa yhdessä rakkaimpiensa kanssa kiireettömästi?

Portviini sekä hyvä cheddar-juusto muodostavat makuherkkujen aateliston terävimmän kärjen erityisesti joulun aikaan. Portviinin intensiivinen maku ja makeus sopivat hyvin yhteen voimakkaiden ja runsasmakuisten juustojen kanssa. Cheddar onkin portviinin lähimpiä ystäviä.

– Portviinin lämpö, täyteläisyys, tumma hillomainen hedelmäisyys ja ripaus mausteisuutta ovat erittäin hyvä valinta pimeään joulun aikaan. Korkean alkoholipitoisuuden ansiosta portviini lämmittää lumisilla pakkaskeleillä, ja se onkin ykkösvalinta esimerkiksi takanreunusviiniksi, viini- ja ruoka-asiantuntija Jukka Sinivirta vinkkaa.

Tarjoile juopunutta juustoa

Portviinin seuraksi sopivat juustojen lisäksi erilaiset leivonnaiset, pähkinät, suklaat ja valikoidut makeiset. Aivan erityisen hyviltä maistuvat myös pehmeät, puolikuivatut viikunat. Lisukkeiksi sopivat myös erilaiset hillot ja marmeladit.

– Cheddarista voi myös valmistaa ”juopuneen” juuston uittamalla sitä paloina portviinissä yön yli. Anglosaksisissa maissa puolestaan suureen suosioon on noussut levite, joka tehdään cheddarista ja portviinistä. Sitä nautitaan esimerkiksi keksien tai maalaisleivän kanssa. Juhla-aikaan yhdistelmä sopii välipalaksi tai herkkuhetkeksi, mutta aterian osana sen paras paikka on heti pääruoan jälkeen ennen jälkiruokaa.

Pakkasesta selviää vain portviiniä juomalla

Juustojen ylin ystävä Jukka Sinivirta kehottaa valitsemaan cheddarin tarkkaan, sillä se on maailman eniten kopioitu englantilainen juusto.

– Teolliset kopiot muistuttavat surkeimmillaan enemmän saippuapalaa kuin yhtä maailman suurimmista juustoista. Mielestäni huippulaatuinen cheddar on osa ihmisen hienointa kulttuuriperintöä, Sinivirta sanoo.

Cheddarin juuret kulkevat englantilaiseen Cheddarin kylään, jossa se valmistetaan käsin. Käsin tehdyt lämmitetyt palat valutetaan kuiviksi kääntelemällä niitä usein. Juuston pikantti maku syntyy sen happanemisesta ennen muottiin puristusta.

– Cheddarin lehmänmaidosta valmistettu versio on peräisin jo ainakin 1100-luvulta, mutta sen lampaan- ja vuohenmaidosta valmistetut edeltäjät opittiin valmistamaan jo roomalaisajalla.

Portviinin kulutus on pitkään kasvanut tasaisesti, mutta sen arvostus ei ole viiniasiantuntijoiden mielestä yltänyt Suomessa ihan huippuluokkaansa. Portugalilaisesta Porton kaupungista nimensä saaneen viinin valinta on ennen kaikkea kiinni kukkarosta, sillä valikoimaa ja hintaeroja riittää.

– Itse nautin talvella mieluiten tummanpunaista rubya ja kesäisin kellanruskeaa tawnya. Olenkin usein todennut, että Suomen kaltaisessa ilmastossa hengissä selviäminen vaatii runsaasti portviiniä, Sinivirta hymyilee.

Jukka Sinivirran cheddar-portviinilevitteen resepti:

1½ dl tummanpunaista portviiniä
30 g voisulaa
300 grammaa raastettua cheddar-juustoa
2 dl smetanaa tai ranskankermaa
1 tl suolaa
ripaus cayennenpippuria

Yhdistä portviini ja voisula pienessä kulhossa. Sekoita monitoimikoneessa cheddar-juusto, smetana tai ranskankerma, suola ja cayennenpippuri sileäksi tahnaksi. Lisää vähitellen viinin ja voisulan seos, kunnes seos on tasainen. Jäähdytä tiiviissä astiassa 24 tuntia ja tarjoa maalaisleivän tai keksien kera.

	Cheddar sopii mainiosti esimerkiksi täyteläisen portviinin seuraksi

Näin tarjoilet portviinin ja cheddarin

Jotta ylimmätkin makunystyrät tavoitetaan, on syytä kiinnittää hiukan huomiota cheddarin ja portviinin tarjoiluun. Cheddar on parhaimmillaan, kun sen ottaa huoneenlämpöön viimeistään tuntia ennen tarjoilua.

Sen sijaan portviini maistuu parhaimmalta kevyesti viilennettynä, ei kuitenkaan kylmänä. Mikäli kyseessä on vuosikertaportviini eli crusted port, tilakohtainen vuosikertaportviini tai hyvin iäkäs suodattamaton ja myöhään pullotettu vuosikertaportviini, on viini syytä dekantoida eli seestää sakan poistamiseksi ennen tarjoilua.

– Dekantoiminen tapahtuu siten, että pulloa säilytetään ensin useita tunteja pystyasennossa, sen jälkeen viini kaadetaan varovasti toiseen astiaan, jolloin sakka jää pulloon. Sakan voi huuhdella pullosta pois ja kaataa viinin takaisin pulloon. Usein se kuitenkin tarjotaan dekantointiin käytetystä karahvista, Jukka Sinivirta neuvoo.


Artikkelin on tuottanut Kolatun Vuohijuustola.