Vapaa-aika
16.5.2012
Netti-tv: Tuhansia suomalaiseläkeläisiä ulkomailla ilman täyttä terveydenhuollon turvaa
Arki
Takaisin
8.10.2010
Briejuusto-omenat ovat syksyn hittiherkku
Sateisina ja pimenevinä iltoina on mukava kerätä lautaselle syysherkkuja. Metsän, omenapuiden ja marjapensaiden sadot löytävät tiensä maistuviin, mutta helposti valmistuviin makupaloihin. Juustotarjotin pitää edelleen pintansa monien illanistujaisten suosikkitarjottavana. Juustot taipuvat kuitenkin moneen muuhunkin, esimerkiksi ihaniin jälkiruokiin. Maistuisiko esimerkiksi uunissa valmistettava omenanyytti höyryävän kahvikupillisen kera?
Suomalaiset syövät tätä nykyä yli 20 kiloa juustoa vuodessa, mutta suurin osa siitä siivutetaan edelleen leivän päälle. Kuitenkin yhä useampi meistä rohkenee katsastamaan kaupan erikoisjuustovalikoiman ja kokeilee erilaisten juustoherkkujen valmistamista.
– Tänä syksynä voi kokeilla mainiota, nopeasti valmistuvaa juusto-omenanyyttijälkiruokaa, joka on herkullinen esimerkiksi kahvin kanssa tarjottuna. Omenanyytit onnistuvat parhaiten makeista omenoista, Kolatun Vuohijuustolan Outi Kolattu-Tolvi vinkkaa.
Juusto-omenanyytit valmistetaan pikaisesti uunissa. Uunipellille levitetään leivinpaperin päälle ohuita omenasiivuja, joiden päälle laitetaan siivu valkohomejuustoa ja lisätään tilkka hunajaa. Omenoiden päälle voi myös halutessaan lisätä pähkinämursketta.
– Nyytit rypistetään suppuun, ja pelti asetetaan 175-asteiseen uuniin. Siellä sen annetaan olla niin kauan, että omenat pehmenevät.
Syksyllä juustot maistuvat myös esimerkiksi tyrni-, puolukka- tai mustikkahillojen kera jälkiruokana nautittuna.
– Oma suosikkini on kuitenkin porkkanasta itse tekemäni hilloke, joka on herkullista erityisesti lehmänmaidosta valmistetun cheddarin kanssa.
Omenat eivät sovi juustotarjottimelle
Juustolautanen on edelleen monien illanistujaisten ykkösherkku oikein valitun viinin kanssa. Usein lautaselle asetetaan juustojen lisäksi myös viinirypäleitä sekä omenalohkoja. Tosi asiassa ne ovat kuitenkin usein liian hapokkaita juustojen seuraksi, eivätkä tuo juuston aromeja parhaimmalla mahdollisella tavalla esiin.
– Mieluummin valitsen tarjottimelle hilloja, pähkinöitä, ohuita ja lastumaisia leipiä, esimerkiksi kotimaisten pienleipomoiden näkkileipiä tai mainioita ruislastuja. Erityisen hyvin sopii myös hapanmakea leipä, Kolattu-Tolvi sanoo.
Älä tarjoile juustoa jääkaappikylmänä
Juustot säilyttävät parhaiten makunsa, kun ne säilytetään jääkaapissa puhtaassa kelmussa tai juustokuvun alla.
Ennen tarjoilua juuston pitäisi saada lämmetä huoneenlämmössä. Kun juuston ottaa ulos jääkaapista, on sen päälle hyvä jättää kupu, joka estää juuston kuivumisen. Kuvun sijaan juuston voi myös esimerkiksi peitellä pellavapyyhkeellä.
– Juusto kannattaa ottaa ulos jääkaapista vähintään puolta tuntia, mutta mieluiten jopa tuntia ennen tarjoilua. Näin juuston kaikki aromit tulevat parhaiten esille.
Kainaloon: Miten uutta juustoa kehitellään?
Vaikka vanha kunnon edam onkin monien suomalaisten suosikki, myös muunlaiset juustot kiinnostavat kuluttajia. Juustotilat kehittävätkin kovaa vauhtia uutuusjuustoja. Uuden juuston valmistus vie aikaa, yleensä koko kehittelyprosessi vaatii noin vuoden päivät.
Erityisesti vuohenmaitojuustoista tunnetussa Kolatun Vuohijuustolassa päätettiin vuosi sitten ryhtyä valmistamaan kahta uutta juustoa. Juustolan valikoimaa haluttiin laajentaa lehmänmaitojuustoilla, sillä aiemmin valikoimissa oli vain yksi lehmänmaitojuusto.
– Päätimme ottaa valikoimiimme täysin lehmänmaidosta valmistettavan cheddarin sekä lehmänmaidosta valmistettavan valkohomejuuston. Meillä oli jo olemassa niitä vaativa laitteisto sekä osaaminen, Kolatun Vuohijuustolan Outi Kolattu-Tolvi sanoo.
Kolatun tilalla valmistettiin ensimmäiset uutuusjuustojen koe-erät alkukesästä. Koe-eriä on kesän ja syksyn aikana maisteltu, ja tuotekehittelyn avuksi maistajilta on kerätty kommentteja. Alkusyksystä tuotteille kehitettiin nimet sekä visuaaliset ilmeet. Kermainen ja täyteläinen valkohomejuusto ristittiin Valmaksi ja kermainen cheddar puolestaan sai nimekseen Martta.
Juustot voivat hämätä kuluttajaa
Kuluttuja voi kaupassa juustohyllyn edessä hämääntyä ostaessaan ulkomaista juustoa. Euroopassa nimittäin on yleinen tapa, että esimerkiksi vuohenmaitojuustojen sekaan lisätään lehmänmaitoa, sillä lehmänmaito on edullisempaa kuin vuohenmaito.
– Olemme huomanneet, että suomalaiset kuluttajat valitsevat mieluummin täysin vuohenmaidosta tai vastaavasti täysin lehmänmaidosta valmistettuja tuotteita kuin sekoitemaitojuustoja. Myös ravintolat ovat kiinnostuneet erikoisjuustoista entistä enemmän kuluneen syksyn aikana, Kolattu-Tolvi kertoo.
Artikkelin on tuottanut Kolatun Vuohijuustola.
Suomalaiset syövät tätä nykyä yli 20 kiloa juustoa vuodessa, mutta suurin osa siitä siivutetaan edelleen leivän päälle. Kuitenkin yhä useampi meistä rohkenee katsastamaan kaupan erikoisjuustovalikoiman ja kokeilee erilaisten juustoherkkujen valmistamista.
– Tänä syksynä voi kokeilla mainiota, nopeasti valmistuvaa juusto-omenanyyttijälkiruokaa, joka on herkullinen esimerkiksi kahvin kanssa tarjottuna. Omenanyytit onnistuvat parhaiten makeista omenoista, Kolatun Vuohijuustolan Outi Kolattu-Tolvi vinkkaa.
Juusto-omenanyytit valmistetaan pikaisesti uunissa. Uunipellille levitetään leivinpaperin päälle ohuita omenasiivuja, joiden päälle laitetaan siivu valkohomejuustoa ja lisätään tilkka hunajaa. Omenoiden päälle voi myös halutessaan lisätä pähkinämursketta.
– Nyytit rypistetään suppuun, ja pelti asetetaan 175-asteiseen uuniin. Siellä sen annetaan olla niin kauan, että omenat pehmenevät.
Syksyllä juustot maistuvat myös esimerkiksi tyrni-, puolukka- tai mustikkahillojen kera jälkiruokana nautittuna.
– Oma suosikkini on kuitenkin porkkanasta itse tekemäni hilloke, joka on herkullista erityisesti lehmänmaidosta valmistetun cheddarin kanssa.
Omenat eivät sovi juustotarjottimelle
Juustolautanen on edelleen monien illanistujaisten ykkösherkku oikein valitun viinin kanssa. Usein lautaselle asetetaan juustojen lisäksi myös viinirypäleitä sekä omenalohkoja. Tosi asiassa ne ovat kuitenkin usein liian hapokkaita juustojen seuraksi, eivätkä tuo juuston aromeja parhaimmalla mahdollisella tavalla esiin.
– Mieluummin valitsen tarjottimelle hilloja, pähkinöitä, ohuita ja lastumaisia leipiä, esimerkiksi kotimaisten pienleipomoiden näkkileipiä tai mainioita ruislastuja. Erityisen hyvin sopii myös hapanmakea leipä, Kolattu-Tolvi sanoo.
Älä tarjoile juustoa jääkaappikylmänä
Juustot säilyttävät parhaiten makunsa, kun ne säilytetään jääkaapissa puhtaassa kelmussa tai juustokuvun alla.
Ennen tarjoilua juuston pitäisi saada lämmetä huoneenlämmössä. Kun juuston ottaa ulos jääkaapista, on sen päälle hyvä jättää kupu, joka estää juuston kuivumisen. Kuvun sijaan juuston voi myös esimerkiksi peitellä pellavapyyhkeellä.
– Juusto kannattaa ottaa ulos jääkaapista vähintään puolta tuntia, mutta mieluiten jopa tuntia ennen tarjoilua. Näin juuston kaikki aromit tulevat parhaiten esille.
Kainaloon: Miten uutta juustoa kehitellään?
Vaikka vanha kunnon edam onkin monien suomalaisten suosikki, myös muunlaiset juustot kiinnostavat kuluttajia. Juustotilat kehittävätkin kovaa vauhtia uutuusjuustoja. Uuden juuston valmistus vie aikaa, yleensä koko kehittelyprosessi vaatii noin vuoden päivät.
Erityisesti vuohenmaitojuustoista tunnetussa Kolatun Vuohijuustolassa päätettiin vuosi sitten ryhtyä valmistamaan kahta uutta juustoa. Juustolan valikoimaa haluttiin laajentaa lehmänmaitojuustoilla, sillä aiemmin valikoimissa oli vain yksi lehmänmaitojuusto.
– Päätimme ottaa valikoimiimme täysin lehmänmaidosta valmistettavan cheddarin sekä lehmänmaidosta valmistettavan valkohomejuuston. Meillä oli jo olemassa niitä vaativa laitteisto sekä osaaminen, Kolatun Vuohijuustolan Outi Kolattu-Tolvi sanoo.
Kolatun tilalla valmistettiin ensimmäiset uutuusjuustojen koe-erät alkukesästä. Koe-eriä on kesän ja syksyn aikana maisteltu, ja tuotekehittelyn avuksi maistajilta on kerätty kommentteja. Alkusyksystä tuotteille kehitettiin nimet sekä visuaaliset ilmeet. Kermainen ja täyteläinen valkohomejuusto ristittiin Valmaksi ja kermainen cheddar puolestaan sai nimekseen Martta.
Juustot voivat hämätä kuluttajaa
Kuluttuja voi kaupassa juustohyllyn edessä hämääntyä ostaessaan ulkomaista juustoa. Euroopassa nimittäin on yleinen tapa, että esimerkiksi vuohenmaitojuustojen sekaan lisätään lehmänmaitoa, sillä lehmänmaito on edullisempaa kuin vuohenmaito.
– Olemme huomanneet, että suomalaiset kuluttajat valitsevat mieluummin täysin vuohenmaidosta tai vastaavasti täysin lehmänmaidosta valmistettuja tuotteita kuin sekoitemaitojuustoja. Myös ravintolat ovat kiinnostuneet erikoisjuustoista entistä enemmän kuluneen syksyn aikana, Kolattu-Tolvi kertoo.
Artikkelin on tuottanut Kolatun Vuohijuustola.
Katso myös
Uusimmat videot
