Vapaa-aika
16.5.2012
Netti-tv: Tuhansia suomalaiseläkeläisiä ulkomailla ilman täyttä terveydenhuollon turvaa
Terveys ja hyvinvointi
Takaisin
24.6.2008
Miten estät ruoan pilaantumisen kesähelteillä?
Kesä on ruoan säilytyksen ongelma-aikaa. Yksinkertaiset kesämökkikeittiöt, ulos katetut ateriat ja kauppareissut lämpiminä päivinä saattavat katkaista elintarvikkeiden kylmäketjun, ja lopputuloksena on pilaantunutta ruokaa. Miten ruoat voi säilyttää oikein myös mökillä?
Ongelmat ruoan säilytyksessä ovat tuttu juttu kesämökkiläisille. Useimmat elintarvikkeet vaativat säilytyksen kylmässä tai ainakin viileässä, mutta joko koko perheen viikon ruoat eivät mahdu jääkaappiin, tai sitten jääkaappia ei edes ole.
- Jos mökillä on jääkaappi, se on pidettävä tarpeeksi kylmänä. Myös vakuumipakatut ruoat on säilytettävä kylmässä samalla tavalla kuin pakkaamattomatkin, muistuttaa Elintarviketurvallisuusvirasto Eviran ylitarkastaja Taina Niskanen.
Mökillä matka kauppaan on usein pidempi kuin kotona, mutta ruokien säilytyksestä riittävän viileässä on huolehdittava silti. Esimerkiksi kylmälaukut ja kylmäkallet takaavat ruoan katkeamattoman kylmäketjun kaupasta mökille asti.
- Ruokia ei kannata kuljettaa mökille kotoa asti, sillä lähempääkin löytyy usein hyvä ruokakauppa. Ruokien kuljetusaika on syytä pitää mahdollisimman lyhyenä etenkin silloin, jos kylmälaukkua ei ole käytettävissä.
Bakteerit innostuvat auringonpaisteessa
Elintarvikkeiden säilytyksestä ei tarvitse stressata, sillä ruoka säilyy pilaantumattomana muutaman yksinkertaisen keinon avulla.
Kylmäsäilytyksen lisäksi on hyvä muistaa, että ruokia ei kannata makuuttaa tarjolla turhan pitkään. Jos pöytä katetaan ulos, on hyvä ottaa esille vain se määrä ruokaa, joka aiotaan syödä heti.
- Lämpimällä ilmalla jo tunti riittää siihen, että bakteerit alkavat lisääntyä valmiissa ruoassa, Niskanen varoittaa.
Ennen kokkauspuuhiin ryhtymistä kannattaa pestä kädet. Myös käsiteltävät kasvikset ja hedelmät ovat pesun tarpeessa, vaikka ne olisivatkin kotimaisia. Keittiöön on hyvä varata omat leikkuulaudat ja välineet erilaisille elintarvikkeille niin, että esimerkiksi lihaa ja vihanneksia ei pilkota samalla laudalla.
- Kesällä on suositeltavaa valmistaa ruoka, etenkin liha, aina täysin kypsäksi. Ainoastaan naudan pihvilihan voi halutessaan jättää mediumiksi eli keskeltä raa’aksi.
Pilaantunut ruoka haisee, ruokamyrkytysbakteerit eivät
Väärin säilytetty ruoka pilaantuu helposti lämpiminä kesäpäivinä. Pilaantuneen ruoan tunnistaa helpoimmin pahasta hajusta, ja etenkin lihan, kalan ja äyriäisten kohdalla myös kärsineestä ulkonäöstä. Pilaantuneeksi epäiltyä ruokaa ei kannata ryhtyä maistelemaan, vaan se on syytä heittää suoraan roskikseen.
Haistelusta ei kuitenkaan ole apua ruokamyrkytysbakteereja vastaan, sillä niitä ei voi haistaa eikä maistaa ruoasta. Ruokamyrkytys johtuu ruokaan joutuneista bakteereista, viruksista tai bakteerien muodostamista myrkyistä, ja aiheuttaa esimerkiksi oksentelua, ripulia, pahoinvointia ja kuumetta.
- Bakteereita on joka puolella elinympäristössämme, ja ne voivat helposti siirtyä ruokaan, ja alkaa lisääntyä. Esimerkiksi salmonellaa ja listeriaa voi olla tuotantoeläimissä, joista ne siirtyvät lihaan, kalaan ja myös kasviksiin, Eviran ylitarkastaja Taina Niskanen kertoo.
Ruokamyrkytysbakteerien kasvua voidaan ehkäistä pesemällä kädet huolellisesti ruoan valmistuksen yhteydessä, säilyttämällä ruoan kylmäketju sekä kuumentamalla ruokia riittävästi valmistuksen yhteydessä.
Kainalo:
Elintarvikkeiden pakkauksiin on merkitty käsittely- ja säilytysohjeet, joita noudattamalla voi vaikuttaa elintarvikkeiden laatuun ja turvallisuuteen. Ruoan laadun ja säilyvyyden kannalta etenkin oikea säilytyslämpötila on tärkeä. Helposti pilaantuvat ja kylmäsäilytystä vaativat ruoat pitää aina säilyttää jääkaapissa.
Lämpötila vaikuttaa myös elintarvikkeiden makuun ja laatuun, sillä esimerkiksi liian kylmässä säilytetyistä perunoista tulee vetisiä.
Lämpimänä tarjottava ruoka on pidettävä lämpimänä (yli +60 astetta) tai jäähdytettävä nopeasti jääkaappilämpötilaan (+2 - +5 astetta). Jos ruokaa lämmitetään uudelleen, se tulee kuumentaa hyvin, kiehuvan kuumaksi.
Kylmälaitteet kannattaa sulattaa ja pestä säännöllisesti, sekä tarkistaa ajoittain niiden lämpötilat.
Suosituslämpötiloja:
Viileäkaappi +10 - +14 astetta
Jääkaappi +2 - +5 astetta
Pakastin -18 astetta
Artikkelin on tuottanut Elintarviketurvallisuusvirasto
Ongelmat ruoan säilytyksessä ovat tuttu juttu kesämökkiläisille. Useimmat elintarvikkeet vaativat säilytyksen kylmässä tai ainakin viileässä, mutta joko koko perheen viikon ruoat eivät mahdu jääkaappiin, tai sitten jääkaappia ei edes ole.
- Jos mökillä on jääkaappi, se on pidettävä tarpeeksi kylmänä. Myös vakuumipakatut ruoat on säilytettävä kylmässä samalla tavalla kuin pakkaamattomatkin, muistuttaa Elintarviketurvallisuusvirasto Eviran ylitarkastaja Taina Niskanen.
Mökillä matka kauppaan on usein pidempi kuin kotona, mutta ruokien säilytyksestä riittävän viileässä on huolehdittava silti. Esimerkiksi kylmälaukut ja kylmäkallet takaavat ruoan katkeamattoman kylmäketjun kaupasta mökille asti.
- Ruokia ei kannata kuljettaa mökille kotoa asti, sillä lähempääkin löytyy usein hyvä ruokakauppa. Ruokien kuljetusaika on syytä pitää mahdollisimman lyhyenä etenkin silloin, jos kylmälaukkua ei ole käytettävissä.
Bakteerit innostuvat auringonpaisteessa
Elintarvikkeiden säilytyksestä ei tarvitse stressata, sillä ruoka säilyy pilaantumattomana muutaman yksinkertaisen keinon avulla.
Kylmäsäilytyksen lisäksi on hyvä muistaa, että ruokia ei kannata makuuttaa tarjolla turhan pitkään. Jos pöytä katetaan ulos, on hyvä ottaa esille vain se määrä ruokaa, joka aiotaan syödä heti.
- Lämpimällä ilmalla jo tunti riittää siihen, että bakteerit alkavat lisääntyä valmiissa ruoassa, Niskanen varoittaa.
Ennen kokkauspuuhiin ryhtymistä kannattaa pestä kädet. Myös käsiteltävät kasvikset ja hedelmät ovat pesun tarpeessa, vaikka ne olisivatkin kotimaisia. Keittiöön on hyvä varata omat leikkuulaudat ja välineet erilaisille elintarvikkeille niin, että esimerkiksi lihaa ja vihanneksia ei pilkota samalla laudalla.
- Kesällä on suositeltavaa valmistaa ruoka, etenkin liha, aina täysin kypsäksi. Ainoastaan naudan pihvilihan voi halutessaan jättää mediumiksi eli keskeltä raa’aksi.
Pilaantunut ruoka haisee, ruokamyrkytysbakteerit eivät
Väärin säilytetty ruoka pilaantuu helposti lämpiminä kesäpäivinä. Pilaantuneen ruoan tunnistaa helpoimmin pahasta hajusta, ja etenkin lihan, kalan ja äyriäisten kohdalla myös kärsineestä ulkonäöstä. Pilaantuneeksi epäiltyä ruokaa ei kannata ryhtyä maistelemaan, vaan se on syytä heittää suoraan roskikseen.
Haistelusta ei kuitenkaan ole apua ruokamyrkytysbakteereja vastaan, sillä niitä ei voi haistaa eikä maistaa ruoasta. Ruokamyrkytys johtuu ruokaan joutuneista bakteereista, viruksista tai bakteerien muodostamista myrkyistä, ja aiheuttaa esimerkiksi oksentelua, ripulia, pahoinvointia ja kuumetta.
- Bakteereita on joka puolella elinympäristössämme, ja ne voivat helposti siirtyä ruokaan, ja alkaa lisääntyä. Esimerkiksi salmonellaa ja listeriaa voi olla tuotantoeläimissä, joista ne siirtyvät lihaan, kalaan ja myös kasviksiin, Eviran ylitarkastaja Taina Niskanen kertoo.
Ruokamyrkytysbakteerien kasvua voidaan ehkäistä pesemällä kädet huolellisesti ruoan valmistuksen yhteydessä, säilyttämällä ruoan kylmäketju sekä kuumentamalla ruokia riittävästi valmistuksen yhteydessä.
Kainalo:
Elintarvikkeiden pakkauksiin on merkitty käsittely- ja säilytysohjeet, joita noudattamalla voi vaikuttaa elintarvikkeiden laatuun ja turvallisuuteen. Ruoan laadun ja säilyvyyden kannalta etenkin oikea säilytyslämpötila on tärkeä. Helposti pilaantuvat ja kylmäsäilytystä vaativat ruoat pitää aina säilyttää jääkaapissa.
Lämpötila vaikuttaa myös elintarvikkeiden makuun ja laatuun, sillä esimerkiksi liian kylmässä säilytetyistä perunoista tulee vetisiä.
Lämpimänä tarjottava ruoka on pidettävä lämpimänä (yli +60 astetta) tai jäähdytettävä nopeasti jääkaappilämpötilaan (+2 - +5 astetta). Jos ruokaa lämmitetään uudelleen, se tulee kuumentaa hyvin, kiehuvan kuumaksi.
Kylmälaitteet kannattaa sulattaa ja pestä säännöllisesti, sekä tarkistaa ajoittain niiden lämpötilat.
Suosituslämpötiloja:
Viileäkaappi +10 - +14 astetta
Jääkaappi +2 - +5 astetta
Pakastin -18 astetta
Artikkelin on tuottanut Elintarviketurvallisuusvirasto
Katso myös
Uusimmat videot
