Mitä on food design?

Ravintolaruokaa arvioidessa kiinnittyy huomio ensimmäiseksi ruoan makuun ja tuoksuun. Yhä enemmän merkitsevät kuitenkin myös ruoan ulkonäkö, rakenne, esillepano sekä koko kattaus. Nautittavuuden osatekijöitä on monta, ja jokaisen osa taso vaikuttaa kokonaisuuteen.

Me syömme myös silmillämme. Vanhan sanonnan, puhtaus on puoli ruokaa, voisi laajentaa muotoon puhtaus ja esillepano ovat puoli ruokaa. Puhtauteen tai paremminkin ruoan turvallisuuteen on Suomessa jo totuttu. Suomalaisen elintarvikesektorin koko henkilöstö peltoaan viljelevästä maanviljelijästä ravintoloiden keittiömestareihin kiinnittää erityistä huomiota elintarvikkeiden, turvallisuuteen ja tarkoituksenmukaisuuteen. Suomalaisen ruoan perusta on luonnontuotteissa ja raaka-aineissa, aidoissa mauissa ja pohjoisessa ilmastossa. Tänä päivänä myös ruoan esillepano on nykyään lähes yhtä tärkeä tekijä kuin raaka-aineiden laadukkuus. Annokset ovat mielikuvituksellisia ja kattaukset näyttäviä.

Ruokaakin muotoillaan

Ruoanlaitosta on tullut suosittu harrastus ja ruoan ulkonäköön kiinnitetään jatkuvasti enemmän huomiota. Näyttävyys ruoan esillepanossa on tullut tärkeäksi osaksi kokonaisuutta. Myös ruokaa voidaan ”muotoilla”.

Leivoinnaisissa food design on jo tuttua. Leivonnaisten päällä on usein konditorian logo esimerkiksi suklaasta muotoiltuna. Herkullisia logoja käytetään myös liike-elämässä osana viestintää, yrityksen logoja mm. kirjaillaan ruokalajeihin illalliskutsuilla ja yritystilaisuuksissa niin kastikkeilla kuin sokerikuorrutteillakin.

Ravintoiloissa ruoka-annokset ja tarjoiluvadit koristellaan yleisesti, tarkoituksena tehdä ruoka herkulliseksi myös silmille. Yksinkertainen tomaattikruunu salaatin huipulla, taidokkaasti ja hallitusti lautaselle asetetut erilliset ruoka-ainekset, kalan muotoon leivottu lohipiirakka; kaikilla on sama päämäärä.

Uudempia tuulia food designissa on kuluttajille suunnatut tuotteet. Toblerone-suklaa ja Pringles-perunalastut ovat ulkomaisia esimerkkejä onnistuneesta teollisesta food designistä. Kyseiset tuotteet tunnistetaan maailmanlaajuisesti jo pelkän muotonsa perusteella. Suomalaiset raaka-aineet tarjoavat monipuolisia mahdollisuuksia muotoilun suhteen. Esimerkiksi kotimaisissa juureksissa voisi olla ainesta teolliseen food design- tuotekehitykseen. Terveellisiksi välipaloiksi mainiosti sopivien pikkuporkkanoiden kohdalla on jo päästy menestyksekkäästi vauhtiin.

Tyylikäs ja selkeä suomalainen muotoilu esiintyy edukseen kansainvälisesti. Myös ruoka ja kotimainen design voidaan yhdistää monella eri tavalla. Kyseessä on monipuolinen kenttä, joka elää ja uudistuu koko ajan. Parhaat ja yllättävimmät ideat ovat epäilemättä vielä tulossa. Tälläkin alalla kotimainen laaturuoka on vahvoilla - sen lisäksi, että suomalainen ruoka on herkullista, se myös näyttää hyvältä.

Artikkelin on tuottanut Laatuketju