Vapaa-aika
16.5.2012
Netti-tv: Tuhansia suomalaiseläkeläisiä ulkomailla ilman täyttä terveydenhuollon turvaa
Arki
Takaisin
29.8.2008
Sieni on trendikäs retroherkku
Suomalaiset ovat innokkaita sienestäjiä, ja hyvinä sienivuosina ruokasienet kannetaan kotiin metsästä. Jos satoa ei kuitenkaan löydy tai metsässä rämpiminen ei innosta, sienisaaliin voi käydä hakemassa myös lähimmästä ruokakaupasta. Millaisiin ruokiin sienet sopivat, ja miten metsäsienet ja viljellyt sienet eroavat toisistaan?
Erilaiset sienet ovat aina olleet tuttuja raaka-aineita suomalaisten keittiössä. Innostus sieniruokien kokkaamiseen on viime aikoina saanut uutta potkua, ja sienistä on tullut taas trendikästä retroruokaa. Ruokasienet saattavat löytyä helposti metsästä, mutta myös ruokakauppojen sienivalikoimat ovat laajentuneet, eikä tarjolla ole enää pelkästään tuttua herkkusientä.
Sieniruokien puolesta puhuu muun muassa sienten helppokäyttöisyys: ne sopivat monenlaisiin ruokiin, ja maistuvat sekä kasvisten että lihan kanssa.
- Sienet ovat Suomessa suosittuja, sillä ne ovat aina olleet helposti saatavilla oleva herkku. Kun niitä on kerran syönyt hyvin laitettuna, niihin jää tavallaan koukkuun, tuumaa Suomen suurimman siitakesienimön Polarshiitake Oy:n toimitusjohtaja Markku Leppänen.
Kaupasta tuoreita sieniä ympäri vuoden
Hyvinä sienivuosina Suomen metsät ovat täynnä tatteja, vahveroita ja rouskuja, joista riittää säilöttynä iloa pitkäksi aikaa. Aina satoa ei kuitenkaan saa, tai sieniretkiin ei ole intoa tai mahdollisuutta.
- Aika moni sienistä pitävä poimii ruokasienensä itse. Esimerkiksi kaupungissa asuvilla on kuitenkin usein turhan pitkä matka lähimpään metsään. Jos sienestämään pitää ajaa kilometrikaupalla, se voi käydä vähän hankalaksi, Leppänen toteaa.
Metsäsienten lisäksi suomalaiset ovat oppineet syömään myös viljeltyjä sieniä. Useimmiten kaupasta lähtee mukaan paketti herkkusieniä, mutta myös siitakkeiden suosio on kasvussa.
- Suurin ero metsäsienten ja viljeltyjen sienten välillä on saatavuus. Metsäsienten sesonkiaika rajautuu tiukasti syksyyn, mutta viljeltyjä sieniä saa tuoreita ympäri vuoden. Valvotuissa kasvuolosuhteissa viljellyistä sienistä kasvaa myös tasalaatuisempia.
Perinteisiin ja trendikkäisiin ruokiin
Sienet ovat ruoanlaitossa monikäyttöisiä. Perinteisimmillään niitä käytetään esimerkiksi salaateissa, kastikkeissa, keitoissa ja suolaisissa piirakoissa. Kokeilevamman kokkauksen myötä sienille on löytynyt uusia käyttötapoja esimerkiksi Suomessa kovaan suosioon nousseessa itämaisessa ruoassa, jossa käytetään paljon sieniä.
- Sieniä käytetään itämaisessa ruoassa sekä tuoreina että kuivattuina, ja ne sopivat hyvin esimerkiksi erilaisiin wokkeihin ja patoihin. Etenkin siitakkeet ja herkkusienet kuuluvat itämaiseen keittiöön, Polarshiitake Oy:n toimitusjohtaja Markku Leppänen kertoo.
Mikäli sienet ovat omassa keittiössä vieras raaka-aine, Leppänen suosittelee aloittamaan makutestaukset viljellyistä sienistä.
- Viljeltyjen sienien maku on miedompi kuin metsäsienien, joten niiden kanssa on hyvä totutella. Monissa sienissä on myös umamiominaisuus eli ne korostavat ruoan omaa makua.
Reseptejä:
Suolasiitakkeet:
Pilko sienet ja laita ne teflonkattilaan. Kuumenna miedolla lämmöllä kannen alla ja anna sienien höyrystyä omassa nesteessään n. 5min. Lisää suolaa ja pippuria makusi mukaan. Halutessasi voit käyttää myös sipulia n. ½ sipulia 100 grammaa siitaketta kohti.
Broilerinrinta aasialaiseen tapaan
2 pakettia aasialaisia nuudeleita
2 broilerin rintafilettä
1 pieni kesäkurpitsa
400 g siitakesieniä
2 dl kanalientä
0,5 dl soijaa
3 rkl öljyä
2 oksaa korianterinlehtiä
2 valkosipulinkynttä
suolaa ja pippuria
vähän kuivaa sherryä
Keitä nuudelit ohjeen mukaisesti. Leikkaa broilerin liha suikaleiksi. Halkaise kesäkurpitsa pituussuuntaan, ota lusikalla siemenet pois ja leikkaa poikittain ohuita viipaleita. Viipaloi myös siitakkeet ja valkosipuli. Kuumenna öljy paistinpannussa ja paista broilerinsuikaleet kevyesti, lisää kesäkurpitsa ja siitakkeet. Paista hetki. Lisää soija, valkosipuli ja kanaliemi, ja anna kiehua jonkin aikaa. Lisää lopuksi korianteri ja valmiiksi keitetyt nuudelit. Mausta pippurilla, suolalla ja sherryllä.
Sieni-perunasalaatti
4-8 keitettyä perunaa
200g siitakkesieniä
öljyä
pala purjoa
2rkl pestoa
salaatinlehtiä
kaprista
Lisäksi:
ruisleipäviipaleita
öljyä
valkosipulijauhetta
Keitä perunat ja jäähdytä ne. Kuullota silputtu purjo ja sieniviipaleet öljyssä. Lisää joukkoon pesto. Viipaloi perunat salaatinlehtien päälle kulhoon ja lisää sieniseos. Leikkaa ruisleipäviipaleet kolmioiksi. Kuumenna öljyssä valkosipulijauhetta ja paahda leivät siinä. Asettele palat salaatin joukkoon ja koristele kapriksilla.
Artikkelin on tuottanut Polar Shiitake Oy
Erilaiset sienet ovat aina olleet tuttuja raaka-aineita suomalaisten keittiössä. Innostus sieniruokien kokkaamiseen on viime aikoina saanut uutta potkua, ja sienistä on tullut taas trendikästä retroruokaa. Ruokasienet saattavat löytyä helposti metsästä, mutta myös ruokakauppojen sienivalikoimat ovat laajentuneet, eikä tarjolla ole enää pelkästään tuttua herkkusientä.
Sieniruokien puolesta puhuu muun muassa sienten helppokäyttöisyys: ne sopivat monenlaisiin ruokiin, ja maistuvat sekä kasvisten että lihan kanssa.
- Sienet ovat Suomessa suosittuja, sillä ne ovat aina olleet helposti saatavilla oleva herkku. Kun niitä on kerran syönyt hyvin laitettuna, niihin jää tavallaan koukkuun, tuumaa Suomen suurimman siitakesienimön Polarshiitake Oy:n toimitusjohtaja Markku Leppänen.
Kaupasta tuoreita sieniä ympäri vuoden
Hyvinä sienivuosina Suomen metsät ovat täynnä tatteja, vahveroita ja rouskuja, joista riittää säilöttynä iloa pitkäksi aikaa. Aina satoa ei kuitenkaan saa, tai sieniretkiin ei ole intoa tai mahdollisuutta.
- Aika moni sienistä pitävä poimii ruokasienensä itse. Esimerkiksi kaupungissa asuvilla on kuitenkin usein turhan pitkä matka lähimpään metsään. Jos sienestämään pitää ajaa kilometrikaupalla, se voi käydä vähän hankalaksi, Leppänen toteaa.
Metsäsienten lisäksi suomalaiset ovat oppineet syömään myös viljeltyjä sieniä. Useimmiten kaupasta lähtee mukaan paketti herkkusieniä, mutta myös siitakkeiden suosio on kasvussa.
- Suurin ero metsäsienten ja viljeltyjen sienten välillä on saatavuus. Metsäsienten sesonkiaika rajautuu tiukasti syksyyn, mutta viljeltyjä sieniä saa tuoreita ympäri vuoden. Valvotuissa kasvuolosuhteissa viljellyistä sienistä kasvaa myös tasalaatuisempia.
Perinteisiin ja trendikkäisiin ruokiin
Sienet ovat ruoanlaitossa monikäyttöisiä. Perinteisimmillään niitä käytetään esimerkiksi salaateissa, kastikkeissa, keitoissa ja suolaisissa piirakoissa. Kokeilevamman kokkauksen myötä sienille on löytynyt uusia käyttötapoja esimerkiksi Suomessa kovaan suosioon nousseessa itämaisessa ruoassa, jossa käytetään paljon sieniä.
- Sieniä käytetään itämaisessa ruoassa sekä tuoreina että kuivattuina, ja ne sopivat hyvin esimerkiksi erilaisiin wokkeihin ja patoihin. Etenkin siitakkeet ja herkkusienet kuuluvat itämaiseen keittiöön, Polarshiitake Oy:n toimitusjohtaja Markku Leppänen kertoo.
Mikäli sienet ovat omassa keittiössä vieras raaka-aine, Leppänen suosittelee aloittamaan makutestaukset viljellyistä sienistä.
- Viljeltyjen sienien maku on miedompi kuin metsäsienien, joten niiden kanssa on hyvä totutella. Monissa sienissä on myös umamiominaisuus eli ne korostavat ruoan omaa makua.
Reseptejä:
Suolasiitakkeet:
Pilko sienet ja laita ne teflonkattilaan. Kuumenna miedolla lämmöllä kannen alla ja anna sienien höyrystyä omassa nesteessään n. 5min. Lisää suolaa ja pippuria makusi mukaan. Halutessasi voit käyttää myös sipulia n. ½ sipulia 100 grammaa siitaketta kohti.
Broilerinrinta aasialaiseen tapaan
2 pakettia aasialaisia nuudeleita
2 broilerin rintafilettä
1 pieni kesäkurpitsa
400 g siitakesieniä
2 dl kanalientä
0,5 dl soijaa
3 rkl öljyä
2 oksaa korianterinlehtiä
2 valkosipulinkynttä
suolaa ja pippuria
vähän kuivaa sherryä
Keitä nuudelit ohjeen mukaisesti. Leikkaa broilerin liha suikaleiksi. Halkaise kesäkurpitsa pituussuuntaan, ota lusikalla siemenet pois ja leikkaa poikittain ohuita viipaleita. Viipaloi myös siitakkeet ja valkosipuli. Kuumenna öljy paistinpannussa ja paista broilerinsuikaleet kevyesti, lisää kesäkurpitsa ja siitakkeet. Paista hetki. Lisää soija, valkosipuli ja kanaliemi, ja anna kiehua jonkin aikaa. Lisää lopuksi korianteri ja valmiiksi keitetyt nuudelit. Mausta pippurilla, suolalla ja sherryllä.
Sieni-perunasalaatti
4-8 keitettyä perunaa
200g siitakkesieniä
öljyä
pala purjoa
2rkl pestoa
salaatinlehtiä
kaprista
Lisäksi:
ruisleipäviipaleita
öljyä
valkosipulijauhetta
Keitä perunat ja jäähdytä ne. Kuullota silputtu purjo ja sieniviipaleet öljyssä. Lisää joukkoon pesto. Viipaloi perunat salaatinlehtien päälle kulhoon ja lisää sieniseos. Leikkaa ruisleipäviipaleet kolmioiksi. Kuumenna öljyssä valkosipulijauhetta ja paahda leivät siinä. Asettele palat salaatin joukkoon ja koristele kapriksilla.
Artikkelin on tuottanut Polar Shiitake Oy
Katso myös
Uusimmat videot
